Receita de quiche de alho poró é aquele clássico francês que virou conforto de família: lembro do cheiro do alho-poró refogando e chamando todo mundo pra cozinha. O segredo aqui é simples e deixa a massa sequinha, sem encharcar. Desça pra ver o passo a passo e não errar o ponto do recheio.
Quiche de alho-poró cremosa: o truque para uma base bem crocante
Descrição
Essa quiche de alho-poró tem cara de café da tarde de casa de vó: massa amanteigada que esfarela na boca e um recheio bem cremoso, perfumado e delicado. Aqui em casa é “a torta que some”, porque fica pronta sem complicação e suja pouca coisa. O truque é pré-assar a base para não virar sopa.
Ingredientes:
Massa:
Recheio:
Passo a Passo:
Prepare a massa:
- Misture a farinha de trigo com o sal. Junte a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida. Adicione o ovo batido e a água gelada aos poucos, apenas até a massa unir. Não sove para não endurecer.
- Descanse para a massa não encolher: Embale a massa e leve à geladeira por 15 min. Esse descanso relaxa o glúten e evita que a base encolha no forno.
- Abra e forre a forma: Abra a massa entre dois plásticos até ficar com cerca de 3 mm. Forre uma forma de 22 cm, pressione bem nas laterais e fure o fundo com um garfo.
- Pré-asse a base: Cubra com papel-manteiga e coloque peso por cima. Asse a 180°C por 15 min. Retire o peso e asse por mais 8 min até ficar levemente dourada. Ponto crítico: essa etapa é o que impede a quiche de ficar com fundo molhado.
Recheio:
- Refogue o alho-poró do jeito certo: Aqueça a manteiga com o azeite. Refogue o alho-poró por 6 a 8 min em fogo médio até murchar e ficar macio, sem dourar demais. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Dica: se soltar muita água, deixe evaporar bem antes de usar.
- Faça o creme do recheio: Em uma tigela, misture ovos, creme de leite e leite até ficar homogêneo. Acerte o sal e adicione a noz-moscada.
Monte a quiche:
- Espalhe o alho-poró refogado na base pré-assada. Cubra com a muçarela e finalize com o parmesão. Despeje o creme por cima, devagar, para não deslocar o recheio.
- Asse até firmar: Leve ao forno a 180°C por 20 a 25 min, ou até o centro ficar firme com leve tremor. Se dourar rápido, cubra com papel-alumínio.
- Descanse antes de cortar: Espere 10 a 15 min fora do forno. Isso ajuda o recheio a assentar e as fatias saírem bonitas.
Tabela Nutricional
Porções 8
Tamanho da porção 160g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 30g47%
- Sódio 520mg22%
- Carboidratos totais 25g9%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 3g
- Proteína 14g29%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: Se a quiche costuma “solar”, o culpado é excesso de líquido. Evapore bem a água do alho-poró no refogado e pré-asse a massa até ficar sequinha ao toque.
Segredo de textura: Para um recheio mais sedoso, não bata demais os ovos (só misture). Bater muito incorpora ar e pode rachar ao assar.
Substituição para economizar ou restrição: Troque o creme de leite por 200 g de iogurte natural integral e use queijo minas padrão no lugar da muçarela. Fica leve e ainda bem cremoso.
