Receita de geladinho gourmet é aquele sabor de infância que a gente comprava na porta da escola, só que mais cremoso e com cara de sobremesa de festa. Aqui em casa virou tradição de fim de tarde: faço numa panela só e congelo. Desce a página que eu te conto o truque para não cristalizar.
Geladinho gourmet: o truque cremoso que some do congelador
Descrição
Esse geladinho gourmet tem gosto de casa de vó, daquele que a gente espera o congelador “trabalhar” só pra cortar a pontinha e ser feliz. A mistura é rápida, suja só uma panela e fica com textura aveludada, sem aqueles cristais de gelo chatos. Aqui, meu marido pede sempre “mais um pra amanhã”.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Misture e dissolva o amido: Em uma panela, coloque 200 g do leite frio e misture 30 g de amido de milho até dissolver por completo, sem gruminhos. Dica: o amido só dissolve bem no leite frio.
- Junte os cremosos: Acrescente na panela o restante do leite, 395 g de leite condensado, 200 g de creme de leite, 80 g de chocolate em pó, 2 g de sal e 5 g de baunilha (opcional). Mexa com um fouet até ficar bem homogêneo.
- Cozinhe até encorpar: Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, raspando fundo e cantos. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos, até ficar levemente espesso (parecido com um mingau ralo). Ponto crítico: se parar de mexer, o fundo pode queimar e deixar gosto amargo.
- Esfrie do jeito certo: Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Cubra com filme encostando na superfície para não criar película. Deixe amornar e leve à geladeira por 1 hora para gelar bem.
- Recheie (opcional) e ensaque: Se quiser, coloque cerca de 10 g de chocolate picado em cada saquinho para geladinho. Com funil, preencha os saquinhos com a base gelada, deixando 4 cm livres para amarrar. Rende cerca de 12 unidades de 120 g.
- Congele: Leve ao freezer por 8 horas, de preferência deitado e bem alinhado para ficar uniforme. Dica: nas primeiras 2 horas, vire os saquinhos uma vez para o recheio não descer todo para a ponta.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 8g13%
- Sódio 95mg4%
- Carboidratos totais 31g11%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 26g
- Proteína 5g10%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Quer zero cristalização? Não pule o cozimento do amido e sempre gele a base antes de ensacar; base morna solta água e forma gelo.
O sal (bem pouquinho) realça o chocolate e deixa o sabor “de confeitaria”. Parece detalhe, mas muda tudo.
Troque 200 g de creme de leite por 200 g de iogurte natural integral para um resultado mais leve; para sem lactose, use leite sem lactose e creme culinário sem lactose na mesma proporção.
