Pescada Amarela à Belle Meunière estilo coco bambu é aquele prato que parece de restaurante, mas nasce numa frigideira só. Lembra domingo em família, com cheiro de manteiga dourando e limão espremido na hora. A graça está no “molho” de alcaparras e camarão rápido. Desce e veja o passo a passo certinho.
Pescada amarela à belle meunière: o toque do Coco Bambu em casa
Descrição
Sabe quando você quer impressionar sem passar horas na cozinha? Essa pescada fica macia, com casquinha leve e um molho amanteigado com limão, alcaparras e camarão que perfuma a casa inteira.
Aqui em casa é “pedido fixo” quando bate saudade de jantar fora. E o melhor: suja praticamente uma panela.
Ingredientes pescada amarela
Instruções
- Seque bem os filés de pescada amarela com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta-do-reino, raspas de 1 limão siciliano e um fio de suco de limão taiti.
- Passe os filés levemente na farinha de trigo, tirando o excesso. Esse “fino tapete” é o que ajuda a formar a casquinha e engrossar o molho depois.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite.
- Doure os filés por 2 a 3 minutos de cada lado, sem ficar mexendo. Transfira para um prato e deixe descansar 5 minutos.
- Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola por 1 minuto. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Acrescente o camarão, uma pitada de sal e a páprica. Salteie por 1 a 2 minutos, só até mudar de cor. Retire e reserve.
- Baixe o fogo para médio-baixo. Adicione o vinho branco e raspe o fundo da frigideira com uma espátula para soltar os sabores. Deixe reduzir por 1 a 2 minutos.
- Coloque o restante da manteiga aos poucos, mexendo para emulsionar. Junte as alcaparras, 1 colher de sopa de água, suco de 1 limão siciliano e ajuste com gotas de limão taiti. Se quiser o toque “de restaurante”, finalize com 1 colher de chá de mel para equilibrar a acidez.
- Volte o camarão à frigideira por 20 segundos e, em seguida, coloque os filés para aquecer por 30 a 60 segundos, só para envolver no molho.
- Finalize com salsinha e mais raspinhas de limão. Sirva imediatamente com arroz branco e purê.
- Momento crítico (pulo do gato): não deixe a manteiga ferver forte no final. Se o fogo estiver alto, o molho “quebra” e fica oleoso. Mantenha fogo médio-baixo e mexa até ficar brilhante e aveludado.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 5
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 32g50%
- Carboidratos totais 22g8%
- Fibra alimentar 1g4%
- Proteína 42g84%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
1) Peixe suculento: se o filé estiver muito úmido, ele cozinha no vapor e não doura. Seque bem e só então enfarinhe levemente.
2) Molho sedoso: manteiga entra no fim e com fogo baixo; se precisar, pingue 1 colher de sopa de água gelada para “segurar” a emulsão.
3) Alcaparra no ponto: enxágue e seque as alcaparras para tirar excesso de sal e deixar o sabor mais elegante. Substituições: para economizar, use tilápia ou pescada branca firme; para restrição à lactose, troque a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade ou azeite com um pouquinho de amido dissolvido em água para dar liga.
