Muqueca capixaba é aquele prato que perfuma a casa inteira e faz todo mundo aparecer na cozinha “só pra espiar”. No Espírito Santo, ela é feita sem leite de coco e sem dendê, com cor do urucum e panela bem tampada. Desce mais um pouco que eu te ensino o ponto certinho do peixe, sem desmanchar.
Muqueca capixaba perfeita: o truque do urucum que muda tudo
Descrição
Essa muqueca capixaba me lembra almoço de domingo, quando a panela ficava tampada e o cheiro de coentro chamava a família inteira. É uma receita leve, sem leite de coco, e ainda “suja só uma panela” se você for esperto. Aqui em casa virou pedido fixo, com pirão feito no caldo.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Temperar o peixe sem “cozinhar” demais
- Seque as postas com papel toalha. Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos no máximo. Dica: limão demais ou tempo longo “cozinha” a superfície e deixa o peixe quebradiço.
- Fazer a base de cor e perfume
- Em uma panela larga, aqueça 30 ml de azeite. Junte o alho e mexa por 20 segundos, só até perfumar. Misture o colorau e o urucum rapidamente para soltar a cor sem queimar.
- Montar as camadas do jeitinho capixaba
- Faça uma cama com metade da cebola, metade do tomate e metade do pimentão. Salpique um pouco de coentro e cebolinha. Acomode as postas de peixe por cima, sem apertar.
- Completar e adicionar o líquido na medida
- Cubra com o restante da cebola, tomate e pimentão. Salpique o restante do coentro e da cebolinha. Regue com 200 ml de água quente. Se for usar camarão, deixe para adicionar mais no final para não borrachar.
- Cozinhar tampado sem mexer
- Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 18 a 22 minutos. Não mexa com colher: apenas segure a panela pelas alças e dê leves “chacoalhadas” para não quebrar o peixe. Esse é o ponto crítico da receita.
- Adicionar camarão e acertar o ponto
- Se estiver usando camarão, coloque nos últimos 3 a 5 minutos, com a panela ainda tampada. Prove o caldo e ajuste o sal. O peixe está pronto quando se solta em lascas grossas, sem ressecar.
- Descansar para o sabor casar
- Desligue o fogo e deixe a muqueca descansar 10 minutos tampada. Finalize com cheiro-verde extra e um fio de azeite, se quiser.
Pirão(opcional)
- Pirão capixaba cremoso sem empelotar (opcional)
- Retire 600 ml do caldo da panela e aqueça. Com o fogo baixo, polvilhe a farinha aos poucos, mexendo sem parar com fouet ou colher de pau até engrossar. Dica: farinha de uma vez só empelota e “vira massa”.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 350g
- Quantidade por porção
- Calorias 360kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 10g4%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 5g
- Proteína 40g80%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: escolha peixe firme em postas (dourado, robalo, badejo). Filé muito fino desmancha e some no caldo.
Segredo da cor: misture urucum e colorau no azeite por poucos segundos, sem deixar escurecer. Quando queima, amarga e tira o “sabor limpo” da muqueca capixaba.
Para economizar ou por restrição: substitua parte do peixe por 400 g de banana-da-terra em rodelas grossas, adicionando nos últimos 10 minutos. Fica cremoso, sustenta e rende mais sem perder o espírito da receita.
