Receita de nhoque de mandioca é daquelas que abraçam a gente: lembra domingo na casa da vó e panela fumegando na cozinha. A mandioca, raiz tão brasileira, vira um nhoque leve quando você acerta o ponto da massa. Desça e veja o passo a passo com o truque para não desmanchar na água.
Nhoque de mandioca macio: o truque simples que derrete na boca
Descrição
Esse nhoque de mandioca tem gosto de comida de infância: macio, quentinho, com aquele perfume de manteiga e queijo que invade a casa. É uma receita testada aqui, de uma panela só na hora de cozinhar, e sempre vira pedido repetido. O segredo está em secar bem a mandioca e acertar o mínimo de farinha para ficar leve.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Cozinhe a mandioca: Coloque 800 g de mandioca em panela com água suficiente para cobrir e cozinhe até ficar bem macia e começando a abrir. Escorra totalmente.
- Seque para não dar errado: Volte a mandioca escorrida para a panela, em fogo baixo, e mexa por 2 a 3 min para evaporar a umidade. Dica importante: mandioca úmida pede farinha demais e deixa o nhoque pesado.
- Amasse ainda quente: Amasse a mandioca quente com espremedor ou amassador até virar um purê bem liso, sem fibras grandes. Deixe descansar 10 min para perder o vapor forte.
- Tempere e una a massa: Misture 10 g de sal, 30 g de manteiga, 1 gema, 30 g de parmesão (opcional) e 2 g de noz-moscada (opcional) até ficar uniforme.
- Adicione a farinha com cuidado: Acrescente 120 g de farinha de trigo aos poucos e misture só até a massa desgrudar das mãos e ficar macia. Momento crítico: não sovar como pão, senão o nhoque fica borrachudo. Se a mandioca estava bem seca, essa medida costuma bastar.
- Modele os rolinhos: Polvilhe bancada com um pouco de farinha. Divida a massa em 4 partes, faça rolinhos de 2 cm de espessura e corte em cubinhos de 2 cm. Se quiser, marque com garfo para segurar o molho.
- Cozinhe por leva: Ferva 2 l de água com 5 g de sal. Coloque os nhoques aos poucos. Quando subirem à superfície, conte 30 a 45 s e retire com escumadeira para uma travessa.
- Finalize e sirva: Sirva na hora com manteiga derretida e parmesão, ou com seu molho preferido. Textura ideal: macio por dentro, firme o suficiente para não esfarelar.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 250g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 9g14%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 78g26%
- Fibra alimentar 5g20%
- Açúcares 2g
- Proteína 8g16%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: O segredo do nhoque de mandioca que não desmancha é secar a mandioca na panela depois de escorrer. Esse passo tira a água escondida e evita excesso de farinha.
Dicas do Chef: Cozinhe em água fervendo de verdade e por pequenas levas. Se a fervura cair, o nhoque pode rachar e soltar amido na água.
Segredo e substituição: Para economizar, use só manteiga e dispense o parmesão. Para sem lactose, troque a manteiga por 25 ml de azeite e mantenha o restante igual.
