Como fazer feijão tropeiro é aquele tipo de receita que cheira a fogão de lenha e conversa na cozinha. Dizem que nasceu nas estradas de Minas, pra alimentar tropeiro com sustância e praticidade. Aqui vai meu jeitinho testado, bem soltinho, com torresmo crocante e sem virar papa. Desce pra ver o passo a passo.
Feijão tropeiro mineiro: o truque crocante que perfuma a casa toda
Descrição
Esse feijão tropeiro me lembra domingo na casa da vó: alho dourando, bacon estalando e a farinha fazendo aquele “areião” gostoso. É receita de uma panela só, rápida e perfeita pra salvo o almoço quando aparece visita. Aqui ele fica bem soltinho, com couve verdinha e pedacinhos crocantes que ninguém resiste.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Deixe o feijão no ponto certo: Cozinhe o feijão até ficar macio, mas inteiro. Escorra muito bem e reserve. Dica importante: feijão úmido demais é o que mais faz o tropeiro virar papa.
- Doure o bacon e a calabresa: Aqueça uma panela grande em fogo médio. Coloque o bacon e frite até soltar gordura e ficar dourado. Junte a calabresa e doure por 3 a 4 minutos. Se tiver pouca gordura, acrescente 20 ml de óleo ou banha.
- Refogue o tempero: Adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e mexa só até perfumar, cerca de 30 segundos, para não amargar.
- Faça os ovos mexidos na panela: Afaste o refogado para as laterais, quebre os ovos no centro e mexa até coalhar. Misture tudo para ficar com pedacinhos de ovo bem distribuídos.
- Entre com o feijão sem amassar: Acrescente o feijão cozido e escorrido. Misture com delicadeza, usando uma espátula, para manter os grãos inteiros. Tempere com sal, pimenta, páprica e louro, se usar.
- Dê o ponto com a farinha: Abaixe o fogo e adicione a farinha aos poucos, mexendo. Ponto certo: o feijão fica “seco”, soltinho e levemente úmido, sem grudar no fundo. Se passar de farinha, ele resseca.
- Finalize com couve e torresmo: Desligue o fogo, misture a couve fatiada para ela murchar só no calor da panela e manter a cor viva. Acrescente o torresmo por último para continuar crocante.
- Perfume e descanse: Finalize com cheiro-verde, tampe e deixe descansar 5 minutos. Isso assenta os sabores e deixa o tropeiro ainda mais gostoso.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 280g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 28g44%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 42g15%
- Fibra alimentar 10g40%
- Açúcares 4g
- Proteína 24g48%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Escorra o feijão e deixe ele “secar” 10 minutos na peneira. Esse é o segredo pra tropeiro soltinho, sem cara de feijoada.
Dica do Chef: A farinha entra aos poucos e com o fogo baixo. Se colocar tudo de uma vez, empelota e seca rápido demais.
Substituição econômica ou restrição: Para economizar, use só bacon ou só calabresa. Para uma versão sem carne, troque bacon e calabresa por 200 g de cogumelo picado bem dourado e use azeite no lugar da banha.
