Como fazer nuggets caseiro é mais fácil do que parece, e tem aquele cheirinho de lanche de infância que invade a casa inteira. Aqui em casa eu aprendi com truque de vó: tempero simples e empanar do jeitinho certo pra ficar sequinho. Desce a página e pega o passo a passo completo.
Nuggets caseiro crocante: o truque da casquinha que estala
Descrição
Sabe aquele nuggets que estala na primeira mordida e fica macio por dentro? Esse aqui lembra lanche de fim de tarde na casa de vó, mas com ingrediente simples e sem complicação. Eu faço, congelo e meu marido pede sempre “só mais um”. O segredo está na mistura bem gelada e na dupla empanagem, que cria uma casquinha dourada irresistível.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Temperar o frango: Coloque os cubos de frango em uma tigela. Junte sal, páprica, alho em pó, pimenta-do-reino e o suco de limão. Misture bem e deixe pegar sabor por 10 min.
- Bater a massa base: No processador, bata o frango temperado com 60 ml de água gelada até virar uma pasta grossa e uniforme. Adicione 1 ovo, parmesão, farinha de trigo e amido de milho. Bata só até incorporar. Dica crítica: não bata demais para não aquecer a massa, senão o nugget fica borrachudo.
- Descansar para firmar: Leve a massa à geladeira por 20 min. Esse descanso firma e facilita modelar sem grudar.
- Modelar os nuggets: Com as mãos levemente untadas com óleo, modele porções de 25 g a 30 g em formato de nugget. Coloque em uma assadeira.
- Preparar a estação de empanar: Em um prato, misture farinha panko com farinha de rosca. Em outro, bata 2 ovos com 80 ml de leite.
- Empanar do jeito crocante: Passe cada nugget no ovo com leite e depois na mistura de panko com rosca, pressionando de leve para grudar bem. Para casquinha extra, repita: ovo de novo e panko de novo.
- Fritar sem encharcar: Aqueça óleo a 170°C. Frite poucos nuggets por vez por 3 a 4 min, virando para dourar por igual. Dica crítica: se o óleo estiver frio, ele absorve gordura; se estiver quente demais, queima por fora e fica cru por dentro.
- Escorrer e servir: Retire e escorra em grade ou papel-toalha. Sirva na hora, bem crocante, com molho de sua preferência.
- Opção forno ou airfryer: Forno: preaqueça a 200°C, pincele ou borrife óleo e asse por 18 a 22 min, virando na metade. Airfryer: 200°C por 10 a 12 min, virando na metade, com leve spray de óleo.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 160g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 19g30%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 2g
- Proteína 34g68%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: água bem gelada é o truque para a massa ficar macia e não “puxar” demais. Se a mistura esquentar, pare e leve 10 min à geladeira antes de continuar.
Segredo da crocância: faça dupla empanagem (ovo + panko/rosca, repete). E pressione de leve para criar uma casquinha firme que não solta na fritura.
Economia e restrição: troque o parmesão por 15 g de farinha de aveia para baratear e deixar sem lactose; e, se quiser ainda mais leve, asse ou use airfryer com spray de óleo.