Creme de milho é aquelas receitas que parecem abraço de fim de tarde, bem coisa de casa de vó. Aqui em casa ele sempre aparecia nos almoços de domingo, acompanhando frango e arroz soltinho. O truque é bater só uma parte do milho pra ficar cremoso sem perder os grãos. Desce que já te ensino.
Creme de milho: o segredinho de uma panela que fica aveludado
Descrição
Esse creme de milho tem gosto de almoço de família: amarelinho, perfumado e com textura aveludada que escorre na colher. É do tipo que meu marido pede “só mais um pouquinho” e, quando vejo, a panela está limpa. O melhor: é rápido, econômico e suja só uma panela.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Bater o milho: No liquidificador, bata 1 lata de milho com 300 ml de leite por 30 a 40 segundos, só até ficar cremoso. Dica: não bata demais para não virar “cola”, a textura ideal ainda fica levemente granulada.
- Refogar a base: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola por 2 a 3 minutos até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 30 segundos sem deixar dourar demais.
- Fazer o roux sem empelotar: Polvilhe a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto. Esse passo “cozinha” a farinha e evita gosto cru no final.
- Cozinhar e engrossar: Despeje aos poucos o milho batido, mexendo sempre com fouet ou colher. Acrescente o restante do leite 200 ml, o sal e a pimenta. Cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo, até borbulhar e encorpar. Ponto crítico: não pare de mexer no fundo da panela para não queimar e não formar grumos.
- Adicionar os grãos inteiros: Junte a outra lata de milho escorrida e cozinhe por mais 2 minutos só para aquecer e manter os grãos inteiros.
- Finalizar com cremosidade: Desligue o fogo e misture o creme de leite até ficar bem aveludado. Prove e ajuste o sal. Finalize com cheiro-verde, se quiser servir bem “cara de comida de casa”.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 215kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 11g17%
- Sódio 320mg14%
- Carboidratos totais 24g8%
- Fibra alimentar 2.6g11%
- Açúcares 6.5g
- Proteína 5.3g11%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: para um creme mais lisinho, passe o milho batido por uma peneira fina. Para mais “cara de roça”, não peneire e bata bem rapidinho.
Segredo de textura: o creme de leite entra fora do fogo. Se ferver depois de colocar, pode talhar e perder aquele brilho aveludado.
Substituição econômica e restrições: dá para trocar o leite integral por leite sem lactose na mesma medida. Para reduzir custo, use 1 colher de sopa extra de leite no lugar de parte do creme de leite e finalize com 1 colher de chá de manteiga para dar sabor.
