Receita como fazer um pirão de peixe é aquele abraço quentinho de almoço de domingo, com cheiro de beira-mar e conversa na cozinha. Aqui em casa aprendi que o segredo não é “mais farinha”, e sim o caldo bem feito e a ordem certa. Desça e veja o passo a passo pra sair lisinho, sem pelotas.
Pirão de peixe cremoso: o truque da panela que fica aveludado
Descrição
Esse pirão de peixe tem gosto de casa de vó: quente, aveludado e com aquele perfume de coentro que abre o apetite. É receita testada, feita em uma panela só, perfeita pra acompanhar moqueca, peixe frito ou arroz branco. Aqui, o caldo é o protagonista — e o pirão fica cremoso, sem empelotar, do jeitinho que todo mundo repete.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Fazer o caldo rápido e saboroso
- Em uma panela, coloque o peixe, 250 ml de água, a folha de louro e 1/2 colher de chá de sal. Ferva por 10 a 12 min, desligue e coe. Desfie a carne que soltou do peixe e reserve. Complete ou ajuste para obter 600 ml de caldo e mantenha-o quente.
- Refogar a base do pirão
- Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola por 3 min. Junte o alho e refogue por 30 s. Acrescente tomate, pimentões, colorau, cominho, pimenta-do-reino e a pimenta dedo-de-moça (opcional). Cozinhe por 4 a 5 min até murchar e perfumar.
- Temperar o caldo
- Despeje o caldo de peixe quente no refogado, ajuste o sal, e cozinhe por 3 min para tudo ‘casar’ o sabor. Se quiser mais cremosidade e perfume, adicione o leite de coco (opcional).
- Engrossar sem empelotar o ponto crítico
- Com o caldo em fogo baixo, polvilhe a farinha de mandioca fina aos poucos, em chuva, mexendo sem parar com um batedor de arame ou colher firme. Não despeje de uma vez: esse é o ponto em que cria pelotas. Cozinhe por 6 a 8 min, mexendo, até ficar cremoso e brilhante.
- Dar acabamento e ajustar textura
- Adicione o peixe desfiado reservado e mexa por 1 min. Se ficar grosso demais, acrescente um pouco mais de caldo quente ou água, aos poucos. Se ficar ralo, cozinhe mais 2 min mexendo.
- Finalizar com frescor
- Desligue o fogo e coloque o suco de limão, coentro e cebolinha. Se usar, finalize com o azeite de dendê (opcional). Sirva imediatamente, bem quentinho.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 220kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 9g14%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 26g9%
- Fibra alimentar 2.5g10%
- Açúcares 2g
- Proteína 10g20%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: farinha entra em chuva e caldo bem quente. Se o caldo esfriar, a farinha agarra e empelota.
Segredo de textura: prefira farinha de mandioca fina. Se só tiver a mais grossa, bata rapidamente no liquidificador por 10 a 15 s antes de usar.
Economia e substituição: dá para fazer o caldo com cabeça e espinhas do peixe (mais barato e saboroso). Para restrição, troque o leite de coco por 200 ml de caldo extra e finalize com mais cheiro-verde.
