Tilapia frito do inteiro é aquele prato de beira de rio que perfuma a casa e junta todo mundo na mesa. Aqui vai o jeitinho que aprendi vendo gente mais velha fritar sem espirrar tanto e sem encharcar: a casquinha fica sequinha e o peixe suculento. Desça e veja o passo a passo certinho.
Tilapia frito do inteiro crocante: o truque da casquinha sequinha
Descrição
Tem dias que tilapia frito do inteiro parece comida de festa simples: barulhinho do óleo, cheirinho de limão e aquela crosta que faz “crec” na primeira mordida. Aqui em casa virou pedido certo no fim de semana, porque é rápido e dá sensação de comida de infância. Com um truque de secagem e amido, fica dourado e leve.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Faça os cortes para temperar por dentro:
- Seque bem as tilápias com papel-toalha. Faça 3 a 4 cortes rasos em cada lado, na diagonal, sem chegar na espinha. Isso ajuda o tempero a entrar e o peixe fritar por igual.
- Tempere e descanse o peixe:
- Misture suco de limão, sal, pimenta, alho, páprica, cominho, molho de soja e a cachaça. Esfregue por dentro e por fora, incluindo os cortes. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira.
- Seque de novo para não espirrar e não encharcar:
- Retire o peixe do tempero e seque novamente com papel-toalha por fora e por dentro. DICA: se o peixe estiver úmido, a farinha vira “cola” e o óleo espirra mais.
- Prepare a mistura da casquinha crocante:
- Em uma tigela, misture amido de milho, farinha de trigo e fermento químico. Passe o peixe na mistura, apertando levemente para grudar, inclusive na cavidade e nos cortes. Bata para tirar excesso.
- Aqueça o óleo no ponto certo:
- Aqueça 500 ml de óleo em uma panela larga e funda até 170°C a 180°C. Sem termômetro: coloque uma pitadinha da mistura de farinha; ela deve borbulhar e subir em 2 segundos, sem queimar.
- Frite com calma para cozinhar por dentro:
- Frite 1 peixe por vez. Coloque com cuidado, de você para longe. Frite 6 a 7 minutos de um lado, vire e frite mais 6 a 7 minutos. Momento crítico: não fique virando toda hora, senão a casquinha solta.
- Escorra do jeito certo:
- Retire e escorra em uma grade ou peneira sobre uma travessa. Se usar papel-toalha, troque quando ficar úmido para não amolecer a crosta.
- Finalize e sirva:
- Se quiser, frite rapidamente as rodelas de cebola no mesmo óleo por 1 a 2 minutos. Sirva o peixe com gomos de limão e cheiro-verde.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 250g
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 30g47%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 22g8%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 1g
- Proteína 42g84%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: para crocância de lanchonete, o segredo é secar o peixe duas vezes e usar amido com um pouco de fermento. Umidade é a inimiga da casquinha.
Dica do Chef: não encha a panela. Fritar 1 peixe por vez mantém o óleo quente e evita peixe encharcado e quebradiço.
Segredo econômico e restrição: para economizar, use só farinha de trigo no lugar do amido, mas a casca fica menos leve. Para sem glúten, troque a farinha de trigo por farinha de arroz na mesma quantidade.
