Muqueca capixaba com camarão é aquele prato que perfuma a casa e faz todo mundo aparecer na cozinha. No Espírito Santo, ela é feita sem dendê, com urucum e panela bem tampada — um segredinho simples que deixa o caldo gostoso e leve. Desça a página e faça hoje mesmo.
Muqueca capixaba com camarão: o truque leve que realça o sabor do mar
Descrição
Essa muqueca capixaba com camarão me lembra almoço de domingo, panela tampada e cheiro de coentro espalhando pela casa. Aqui ela fica leve (sem dendê), com cor bonita do urucum e um caldo que dá vontade de comer de colher. É daquelas receitas que parecem chiques, mas são simples e rendem elogio na hora.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Tempere o camarão sem exagerar no limão
- Misture 600 g de camarão com 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Deixe por 10 minutos no máximo. Dica: limão demais ou tempo longo cozinha o camarão e ele pode ficar borrachudo.
- Monte a base em camadas na panela
- Aqueça uma panela larga de fundo grosso com 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de azeite de urucum. Faça uma cama com metade da cebola, metade do tomate e metade dos pimentões. Polvilhe metade do alho.
- Entre com o tempero do caldo
- Dissolva 1 colher de sopa de colorau e 1 colher de sopa de extrato de tomate no caldo de peixe ou água quente e despeje na panela. Se quiser picância, adicione a pimenta dedo-de-moça.
- Adicione o camarão na hora certa
- Distribua o camarão temperado por cima da base. Cubra com o restante da cebola, tomate e pimentões. Finalize com o restante do alho.
- Cozinhe tampado para formar o caldo
- Tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, sem mexer, para os legumes soltarem água e o camarão cozinhar por igual. Ponto crítico: se mexer demais, o camarão quebra e solta água, deixando o caldo ralo.
- Finalize com leite de coco e ervas
- Abra a panela, regue com 200 ml de leite de coco e cozinhe mais 5 a 7 minutos em fogo baixo, só para aquecer e encorpar. Desligue, junte coentro e cebolinha e deixe descansar 5 minutos tampado.
- Sirva do jeito tradicional
- Sirva bem quente com arroz branco e, se gostar, pirão feito com um pouco do caldo e farinha de mandioca aos poucos até ficar cremoso.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 330g
- Quantidade por porção
- Calorias 430kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 24g37%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 18g6%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 8g
- Proteína 36g72%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: camarão cozinha rápido. Depois que ele ficar rosado e curvado em formato de C, está no ponto. Se fechar demais em O, passou e fica borrachudo.
Segredo capixaba: panela bem tampada e fogo médio. É o vapor que cozinha e concentra o caldo; mexer só no final para não desmanchar os legumes.
Para economizar ou adaptar: troque metade do camarão por peixe firme em cubos 400 g (cação, robalo, dourado) ou por palmito pupunha 250 g para uma versão com menos custo e sem frutos do mar.
