Isca de prixe é aquele petisco de beira de rio que dá vontade de repetir antes mesmo de sentar. Aqui em casa virou tradição de domingo, com cheirinho de alho dourando e conversa na cozinha. O segredo está numa marinada rápida que tira o “gosto forte” e deixa a carne macia. Desce que a receita é simples e certeira.
Isca de prixe crocante: o truque do limão que ninguém te conta
Descrição
Essa isca de prixe tem gosto de pescaria e de cozinha de vó: simples, cheirosa e com casquinha que faz “crec” na primeira mordida. Eu faço quando quero agradar sem complicar, porque é rápida e suja pouca coisa. Aqui o truque é secar bem a carne e fritar em porções pequenas, pra ficar dourada por fora e suculenta por dentro.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Preparar e cortar: Corte a carne de prixe em tiras de 1 cm a 1,5 cm. Retire partes escuras ou membranas mais duras para a isca ficar macia.
- Marinar para tirar o forte: Misture a carne com suco de 1 limão, alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, cominho e cheiro-verde. Deixe descansar 10 min.
- Secar bem (passo crítico): Escorra a marinada e seque as tiras com papel-toalha. Dica de acerto: se a carne entrar molhada, a casquinha descola e o óleo espirra mais, além de encharcar.
- Fazer a massa crocante: Em uma tigela, misture farinha de trigo, amido de milho e fermento. Adicione a água gelada aos poucos e mexa até virar uma massa lisa e levemente espessa, que “cobre” a colher.
- Aquecer o óleo: Aqueça o óleo em panela funda até ficar bem quente. Ponto certo: ao pingar um pouquinho de massa, ela deve borbulhar e subir rapidamente.
- Empanar e fritar por etapas: Passe as tiras de prixe na massa e frite em pequenas porções por 2 a 3 min, virando para dourar por igual. Não lote a panela para não baixar a temperatura do óleo.
- Escorrer e finalizar: Retire e deixe escorrer em grade ou papel-toalha. Ajuste o sal por cima se necessário e sirva na hora com gomos de limão e molho de pimenta.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 180g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 22g34%
- Sódio 680mg29%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 1.2g5%
- Açúcares 1g
- Proteína 26g52%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: água bem gelada na massa deixa a casquinha mais aerada e sequinha. Se puder, coloque a tigela sobre outra com gelo enquanto frita.
Segredo para não encharcar: frite em porções pequenas e mantenha o óleo quente. Quando a panela lota, a temperatura cai e a isca “cozinha” em vez de fritar.
Substituição econômica/restrição: para versão sem glúten, use 120 g de farinha de arroz no lugar da farinha de trigo e mantenha o amido. Também dá para fazer com tilápia ou merluza se não achar prixe.
