Receita peixada catarinense é aquele prato que cheira a domingo na casa da vó, com panela borbulhando e todo mundo beliscando o pirão. Em Santa Catarina, o segredo está no caldo bem temperado e no peixe cozido no ponto, sem desmanchar. Desça e veja o passo a passo que não falha.
Peixada catarinense suculenta: o caldo dourado que abraça a alma
Descrição
Essa peixada catarinense me lembra quando a panela ia ao centro da mesa e o pirão virava disputa boa. É receita de uma panela só, com legumes macios e um caldo dourado que perfuma a casa inteira. Aqui em casa, quando faço, sempre pedem repeteco — e o segredo é cozinhar o peixe sem mexer demais.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Temperar o peixe
- Seque o peixe com papel-toalha. Tempere com o suco de limão, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira.
- Fazer a base do caldo
- Aqueça o azeite em uma panela larga. Refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos, só até perfumar.
- Montar as camadas (segredo da peixada)
- Acrescente os pimentões e metade dos tomates. Por cima, distribua as batatas e a cenoura. Polvilhe o colorau, adicione o louro e a pimenta dedo-de-moça (opcional).
- Adicionar líquidos e encorpar
- Misture a água quente com o extrato de tomate e despeje na panela. Some o leite de coco e, se usar, o dendê. Ajuste com 1 colher de chá de sal. Tampe e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, até a batata ficar quase macia.
- Cozinhar o peixe sem desmanchar (ponto crítico)
- Abaixe o fogo. Acomode as postas de peixe por cima dos legumes e finalize com o restante dos tomates. Tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos. Não mexa com colher; para não quebrar o peixe, apenas balance a panela de leve pelo cabo.
- Adicionar o camarão (opcional) e finalizar
- Se for usar camarão, coloque nos 3 minutos finais. Desligue o fogo, junte coentro e cebolinha. Deixe descansar 5 minutos com a panela tampada para o caldo assentar.
- Ajustar o caldo e servir com pirão
- Se quiser caldo mais encorpado, retire 1 concha do caldo quente, misture com a farinha de mandioca até dissolver e devolva à panela, mexendo suavemente só no caldo. Sirva a peixada com arroz branco e pirão feito com o próprio caldo.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 380g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 20g31%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 7g
- Proteína 34g68%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: peixe firme e panela larga são metade do sucesso. Postas grossas cozinham por igual e não viram "farelo" no caldo.
Segredo do ponto: depois que o peixe entra, nada de colher mexendo. Balance a panela e controle o fogo baixo—assim ele cozinha no vapor do caldo e fica suculento.
Para economizar ou adaptar: troque o peixe nobre por tilápia em postas bem grossas ou pescada; para restrição à lactose, mantenha o leite de coco (já é sem lactose) e dispense o dendê se preferir um sabor mais suave.
