Como fazer feijoada do jeito tradicional fica mais simples do que parece. Essa é daquelas panelas que perfumam a casa e juntam todo mundo na mesa, como em domingo de família. Tem um segredinho de refogar antes que deixo o caldo brilhante e encorpado. Desce que a receita está mastigadinha.
Feijoada bem brasileira: o truque do caldo escuro que abraça a alma
Descrição
Essa feijoada tem cheiro de casa de vó: o feijão preto cozinhando devagar, as carnes soltando sabor e o caldo ficando escuro e sedoso. Aqui em casa é daquelas que “some” e ainda pedem repeteco. O truque é dessalgar com carinho e refogar uma parte do feijão para engrossar sem complicar.
Ingredientes:
Passo a Passo:
Dessalgue as carnes:
- Corte a carne-seca e a costelinha em pedaços. Cubra com água e deixe na geladeira por 12 horas, trocando a água 3 vezes. Dica: essa etapa é o que evita feijoada salgada demais, então não pule.
- Branqueie para tirar excesso de sal e gordura: Escorra as carnes dessalgadas, cubra com água limpa e ferva por 10 minutos. Escorra e reserve. Faça o mesmo com a costelinha se ela ainda estiver muito salgada.
Sele e doure as carnes:
- Em uma panela grande e pesada, aqueça o óleo ou banha. Doure o bacon até soltar gordura. Junte o lombo e doure levemente. Acrescente paio e calabresa e refogue por 2 minutos para perfumar.
- Faça o refogado de base: Some a cebola e refogue até ficar bem douradinha, sem queimar. Entre com o alho e mexa por 30 segundos. Dica crítica: alho queimado amarga o caldo, então é só “acordar” o alho mesmo.
Cozinhe o feijão com as carnes:
- Adicione o feijão preto lavado, as carnes dessalgadas, o louro e a água. Misture, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Se secar, complete com água quente aos poucos.
- Engrosse o caldo com o truque da concha: Quando o feijão estiver macio, retire 2 conchas de feijão com caldo, amasse bem (ou bata rapidamente) e volte para a panela. Isso deixa a feijoada cremosa sem farinha.
- Ajuste temperos e acerte o ponto: Tempere com cominho e pimenta (opcional). Prove e só então ajuste o sal. Cozinhe por mais 20 a 30 minutos, destampado, até o caldo ficar escuro, brilhante e encorpado.
Descanse e sirva:
- Desligue e deixe descansar 15 minutos para “assentar” o caldo. Finalize com cheiro-verde (opcional). Sirva bem quente.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 350
- Quantidade por porção
- Calorias 690kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 38g59%
- Sódio 1280mg54%
- Carboidratos totais 46g16%
- Fibra alimentar 14g57%
- Açúcares 2g
- Proteína 40g80%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Para um caldo mais escuro e “de restaurante”, refogue bem a cebola até caramelizar levemente antes de entrar com o feijão; é isso que dá profundidade de sabor sem precisar de nada artificial.
Segredo anti-erro: Nunca coloque sal antes de cozinhar e provar. As carnes variam muito de sal, e esse é o motivo número 1 de feijoada que “passa do ponto” no sal.
Economia e substituição: Quer baratear? Use mais músculo bovino em cubos 300 g no lugar de parte do lombo e reduza o paio. Para menos gordura, troque o bacon por 2 colheres de sopa de azeite e use linguiça de frango.
