Pudim de leite condensado fácil é aquela sobremesa que tem cheiro de domingo e mesa de vó. Dizem que ele ganhou o Brasil por ser prático e “de festa” ao mesmo tempo. Aqui eu te conto o pulo do gato pra ficar bem lisinho e desenformar sem susto—desce pra ver o passo a passo.
Pudim de leite condensado fácil: o truque da textura lisinha sem furinhos
Descrição
Esse pudim de leite condensado fácil é o clássico que lembra casa de vó: calda dourada, perfume de baunilha e uma fatia que treme de tão cremosa. Aqui em casa é o doce que “some” primeiro, e o melhor: você bate tudo no liquidificador e só suja uma forma. O segredo está no banho-maria bem feito.
Ingredientes:
Calda
Pudim
Passo a Passo:
Caramelizar a forma
- Em uma panela, derreta 1 xícara de açúcar em fogo médio até virar um caramelo âmbar. Desligue o fogo e, com cuidado, adicione 80 ml de água quente aos poucos, mexendo até dissolver os torrões. Despeje a calda em uma forma de pudim de 20 cm e gire para espalhar no fundo e nas laterais. Reserve.
- Aquecer o forno e preparar o banho-maria
- Aqueça o forno a 180°C. Separe uma assadeira maior onde a forma do pudim caiba folgada. Coloque água para ferver para usar no banho-maria.
Bater a massa do pudim
- No liquidificador, bata 3 ovos por 20 segundos. Acrescente o leite condensado, o leite, a baunilha e a pitada de sal. Bata por mais 20 a 30 segundos, só até misturar. Ponto crítico: bater demais incorpora ar e aumenta os furinhos—misture o mínimo necessário.
- Coar para ficar lisinho
- Passe a mistura por uma peneira direto na forma caramelizada. Isso tira a película do ovo e bolhas, deixando o pudim mais sedoso.
- Assar em banho-maria sem erro
- Cubra a forma com papel-alumínio. Coloque-a dentro da assadeira e despeje água fervente na assadeira até atingir metade da altura da forma. Leve ao forno por 60 a 75 minutos. O ponto certo é quando as bordas estão firmes e o centro ainda treme levemente.
- Esfriar e gelar para desenformar perfeito
- Retire do forno, tire a forma do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, melhor de um dia pro outro.
- Desenformar sem quebrar
- Passe uma faquinha sem serra nas laterais. Aqueça rapidamente o fundo da forma na boca do fogão por 10 a 15 segundos ou em água morna. Vire sobre um prato com borda e deixe a calda escorrer por cima.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 110g
- Quantidade por porção
- Calorias 285kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 7.5g12%
- Sódio 120mg5%
- Carboidratos totais 49g17%
- Açúcares 46g
- Proteína 6.5g13%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Para um pudim bem lisinho, bata pouco e sempre peneire antes de levar ao forno. Ar na mistura é a principal causa dos furinhos.
Segredo do banho-maria: Use água fervente e mantenha o alumínio bem vedado. Se a água secar no meio, complete com mais água quente para não talhar.
Substituição para economizar ou restrição: Dá para usar 500 ml de leite semidesnatado no lugar do integral. Se quiser reduzir lactose, use leite e leite condensado zero lactose nas mesmas quantidades.
