Receita bolinho de bacalhau é aquele petisco que tem cheiro de festa de família e conversa na cozinha. Minha avó dizia que o segredo vem do ponto da massa e do bacalhau bem sequinho. Vem ver o passo a passo pra acertar a casquinha crocante sem encharcar.
Bolinho de bacalhau crocante: o truque da textura leve por dentro
Descrição
Esse bolinho de bacalhau tem gosto de domingo e mesa cheia: casquinha bem dourada, miolo macio e cheio de lasquinhas. Aqui em casa é daqueles que “some da travessa” antes de chegar à sala. E o melhor: a massa fica no ponto certo, sem virar purê e sem rachar na fritura.
Ingredientes:
Passo a Passo:
Cozinhe o bacalhau sem ressecar
- Coloque o bacalhau em uma panela com 2 litros de água, louro, alho e 1/2 cebola. Ao levantar fervura, cozinhe por 8 a 10 min. Desligue e deixe 5 min na água quente para terminar no ponto.
- Seque e desfie do jeito certo
- Escorra bem e espere amornar. Retire pele e espinhas e desfie em lascas (não triture). Espalhe em uma travessa por 10 min para perder vapor. Dica crítica: bacalhau úmido é o que mais faz bolinho estourar e encharcar.
Cozinhe as batatas para uma massa firme
- Descasque e corte as batatas em pedaços iguais. Cozinhe em água com uma pitada de sal até ficar macia, mas sem desmanchar. Escorra e volte para a panela no fogo baixo por 1 a 2 min, mexendo, para secar o excesso de água.
- Amasse e tempere a base
- Amasse as batatas ainda quentes até virar um purê liso. Misture o azeite, pimenta-do-reino e noz-moscada. Prove o sal com cuidado, porque o bacalhau já tem sabor marcante.
Monte a massa com leveza
- Junte o bacalhau desfiado, salsinha e cebolinha ao purê. Misture sem sovar. Acrescente os ovos, um por vez, mexendo até a massa ficar moldável e úmida, mas sem escorrer. Se ficar mole, leve à geladeira por 30 min em vez de adicionar farinha.
- Modele os bolinhos sem grudar
- Com as mãos levemente untadas com azeite, faça bolinhos no formato de quenelle ou croquete pequeno, com cerca de 25 a 30 g cada. Aperte só o suficiente para firmar, sem compactar demais para não ficar pesado.
Frite para ficar crocante e sequinho
- Aqueça o óleo a 170°C a 180°C. Frite poucos por vez para não baixar a temperatura. Vire delicadamente até dourar por igual, 3 a 4 min. Escorra em grade ou papel-toalha. Dica crítica: óleo frio encharca; óleo quente demais doura fora e racha.
- Sirva no auge da crocância
- Sirva imediatamente. Se quiser, finalize com gotinhas de limão e mais salsinha por cima.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- Calorias 310kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 16g25%
- Sódio 520mg22%
- Carboidratos totais 28g10%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 2g
- Proteína 14g29%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: Seque a batata depois de escorrer (volte à panela no fogo baixo). Batata úmida deixa a massa mole e o bolinho abre na fritura.
Dicas do Chef: Não bata o bacalhau no processador. Lascas dão textura e evitam que a massa fique pastosa e pesada.
Segredo + substituição: Quer economizar? Use 250 g de bacalhau + 150 g de peixe branco firme cozido e bem desfiado. Para restrição a ovo, substitua por 2 colheres de sopa de fécula de batata dissolvidas em 60 ml de água e descanse a massa na geladeira.
