Queijo da serra da canastra – Receita artesanal e autêntica
Descrição
O queijo da Serra da Canastra é um dos mais tradicionais e valorizados do Brasil. Produzido artesanalmente com leite cru e fermento natural (o “pingo”), esse queijo tem textura firme e sabor marcante.
A receita exige cuidado e tempo de maturação, mas o resultado é um produto único, com tradição centenária de Minas Gerais.
Ingredientes
Passo a Passo:
Aquecimento do leite:
- Aqueça os 10 litros de leite a 36 °C com um termômetro culinário.
Adição do pingo e do coalho:
- Misture o pingo no leite morno e, em seguida, adicione o coalho diluído em água sem cloro.
- Mexa suavemente por alguns segundos.
Coagulação:
- Tampe a panela e deixe em repouso por 30 minutos até formar uma coalhada firme e brilhante.
Corte da coalhada:
- Corte a massa em cubos de 1,5 cm com uma faca longa.
- Deixe repousar por mais 5 minutos.
Mexedura:
- Mexa a coalhada delicadamente por 50 minutos para liberar o soro.
Dessoragem:
- Deixe a massa assentar por 15 minutos.
- Coloque a massa em um pano de algodão e molde, retirando o excesso de soro.
Enformagem:
- Transfira a massa para uma forma cilíndrica, pressione levemente.
- Após 1 hora, retire o pano e adicione um peso leve para moldar melhor.
Salga:
- Polvilhe sal grosso em um lado do queijo e deixe descansar por 6 horas.
- Vire o queijo e repita o processo.
Maturação:
- Coloque o queijo em uma prateleira de madeira, em ambiente fresco (12 °C a 14 °C).
- Vire diariamente na primeira semana.
- Maturação ideal: de 17 a 22 dias.
Tabela Nutricional
Porções 1
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 7g11%
- Proteína 7g15%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
O pingo é essencial para o sabor tradicional; se for a primeira produção, use fermento lácteo como alternativa.
Use sempre leite cru de excelente qualidade.
A maturação precisa ser feita em local ventilado e com temperatura estável.
O queijo pode ser consumido fresco, meia cura (após 7 dias) ou curado (acima de 22 dias).
