Ovo Pochê Perfeito – Dicas e Técnica Impecável!
Descrição
O ovo pochê é uma preparação sofisticada, mas simples quando realizada com técnica.
Utilizando uma solução de vinagre e água para envolver o ovo antes do cozimento, é possível obter claras firmes e gemas cremosas, ideais para compor pratos variados ou ser servido como acompanhamento.
Ingredientes
Passo a Passo:
Preparar a solução de vinagre:
- Em uma tigela, misture partes iguais de vinagre branco e água filtrada.
- Quebre o ovo delicadamente em um recipiente pequeno e, em seguida, transfira-o para a solução de vinagre, tomando cuidado para não romper a gema.
- Deixe o ovo na solução por aproximadamente 10 minutos.
Preparar a água para cozimento:
- Em uma panela, aqueça água suficiente para escaldar o ovo. A temperatura deve ser controlada para não ferver, mantendo-se entre 90°C e 95°C (pequenas bolhas podem se formar no fundo, mas sem borbulhar intensamente).
Cozinhar o ovo:
- Retire o ovo da solução de vinagre com cuidado, escorrendo o excesso de líquido.
- Com uma colher, crie um leve redemoinho na água quente para ajudar a manter a forma do ovo.
- Mergulhe o ovo no centro do redemoinho e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, ou até que a clara esteja firme e a gema ainda cremosa.
Finalizar o ovo pochê:
- Retire o ovo com uma escumadeira e coloque-o sobre papel-toalha para remover o excesso de umidade.
- Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite, se desejar.
Servir:
- O ovo pochê pode ser servido puro, sobre torradas, saladas ou acompanhando outros pratos.
Tabela Nutricional
Porções 1
- Quantidade por porção
- % Valor diário *
- Gordura total 5g8%
- Proteína 6g12%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Para um sabor extra, polvilhe ervas frescas, como cebolinha ou salsinha, sobre o ovo.
Utilize ovos frescos, pois a clara tem maior firmeza e forma mais facilmente.
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