Receita de kafta no espeto é aquele cheirinho de churrasco que parece abraço de domingo. Aprendi vendo um senhor árabe temperar a carne com carinho e um “segredo” simples pra não soltar do espeto. Desça a página que eu te mostro o passo a passo bem certinho.
Receita de kafta no espeto suculenta: o truque do açougueiro
Descrição
Essa kafta no espeto fica com casquinha dourada por fora e macia por dentro, lembrando churrasco de família e aquela mesa cheia de conversa. Aqui em casa é pedido certo: “faz de novo, só essa!”. O preparo é simples, modela rapidinho e vai direto pra grelha, sem mistério e com sabor de comida feita com carinho.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Ralar e secar a cebola
- Rale a cebola bem fina e aperte em uma peneira ou pano limpo para tirar o excesso de líquido. Dica importante: cebola muito molhada é a campeã de fazer a kafta rachar e cair do espeto.
- Temperar a carne do jeito certo
- Em uma tigela grande, misture a carne moída, a cebola espremida, o alho, o cheiro-verde, cominho, páprica, pimenta-síria, pimenta-do-reino, sal, azeite e a água gelada.
- Sovar para dar liga
- Sove a mistura por 3 a 5 minutos, como se fosse massa, até ficar bem homogênea e levemente pegajosa. Esse é o ponto crítico: sem sovar, a gordura não “emulsiona” e a kafta tende a se despedaçar na grelha.
- Descansar para firmar
- Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. O descanso ajuda a firmar e facilita modelar sem grudar nas mãos.
- Modelar no espeto sem erro
- Molhe levemente as mãos com água fria. Pegue cerca de 80 g a 90 g de massa e aperte ao redor do espeto, formando um cilindro de 12 a 14 cm. Pressione bem, principalmente nas pontas, e faça ranhuras com os dedos para ajudar a cozinhar por igual.
- Grelhar e dourar
- Aqueça a grelha/churrasqueira em fogo médio-alto. Grelhe as kaftas por 8 a 10 minutos, virando a cada 2 minutos, até dourar bem por fora e ficar suculenta por dentro.
- Descansar e servir
- Retire e deixe descansar 2 minutos antes de servir. Fica perfeita com pão sírio, arroz, salada e molho de iogurte com limão.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 170g
- Quantidade por porção
- Calorias 430kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 30g47%
- Sódio 820mg35%
- Carboidratos totais 3g1%
- Fibra alimentar 0.6g3%
- Açúcares 1.5g
- Proteína 36g72%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: carne muito magra resseca e quebra. Prefira 15% a 20% de gordura ou misture 800 g de patinho com 200 g de acém para ficar suculenta e com liga.
Segredo pra não cair do espeto: cebola bem espremida + sovar 3 a 5 minutos + descansar na geladeira. Se ainda estiver mole, leve ao freezer por 10 minutos antes de modelar.
Para economizar ou adaptar: troque parte da carne bovina por frango moído (metade a metade) e acrescente 1 colher de sopa extra de azeite para manter a suculência; se quiser sem lactose, o acompanhamento pode ser tahine com limão no lugar do molho de iogurte.
