Receita peixada cearence é aquele prato que lembra domingo em família, panela grande no fogo e conversa na cozinha. No Ceará, ela ganha cor com o urucum e fica com um caldo que pede farinha e pimenta. Desça e veja o passo a passo pra acertar o ponto do peixe sem desmanchar.
Peixada cearense: o caldinho amarelo que perfuma a casa inteira
Descrição
Essa peixada é daquelas que juntam todo mundo na mesa: caldo dourado de urucum, legumes macios e o peixe cozido só no ponto, sem ressecar. Aqui em casa vira tradição de sexta-feira e “suja só uma panela”. O cheirinho de coentro com limão é nostalgia pura, como comida de vó feita com carinho e pressa zero.
Ingredientes:
Passo a Passo:
Temperar o peixe
- Seque as postas com papel-toalha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar 10 minutos enquanto você corta os legumes.
Fazer a base douradinha
- Aqueça a panela grande em fogo médio. Coloque o azeite e o óleo, junte o alho e a cebola e refogue por 2 a 3 minutos, só até murchar. Misture o urucum para soltar a cor e perfumar.
- Montar as camadas de legumes
- Acrescente tomate e pimentões e mexa por 1 minuto. Faça uma “cama” com batata e cenoura por cima, sem apertar. Isso ajuda o peixe a não grudar e não desmanchar.
- Adicionar os líquidos do caldo
- Dissolva o extrato de tomate na água quente e despeje na panela. Junte o leite de coco, louro e pimenta-de-cheiro (se usar). Tampe e cozinhe 10 a 12 minutos, até a batata começar a ficar macia.
Cozinhar o peixe sem quebrar
- Abra a panela e acomode as postas sobre os legumes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos. Ponto crítico: não mexa com colher. Para evitar que o peixe desmanche, apenas balance a panela de leve de vez em quando.
Finalizar o tempero e deixar apurar
- Prove o sal do caldo e ajuste. Desligue o fogo, junte coentro e cebolinha. Se quiser, misture o creme de leite no final para um caldo mais macio. Deixe descansar 10 minutos com a panela tampada para o sabor “assentar”.
- Servir do jeito tradicional
- Sirva quente, com arroz branco e farinha de mandioca. Se gostar, complete com gotas de limão e pimenta.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 430g
- Quantidade por porção
- Calorias 420kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 20g31%
- Sódio 820mg35%
- Carboidratos totais 32g11%
- Fibra alimentar 6g24%
- Açúcares 7g
- Proteína 30g60%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: escolha peixe firme (cação, pescada-amarela, pargo, robalo). Peixe muito delicado desmancha fácil na panela.
Segredo do caldo: coloque o leite de coco depois que os legumes começarem a amolecer e mantenha o fogo baixo; ferver forte pode talhar e “matar” o perfume.
Para economizar ou adaptar: substitua metade do peixe por 400 g de filé de tilápia em tiras grossas e cozinhe só 5 a 6 minutos no final; ou use 250 ml de caldo de legumes no lugar de parte da água para mais sabor sem gastar com mais peixe.
