Como fazer torresmo é aquele ritual de domingo que perfuma a casa e chama todo mundo pra cozinha. No interior, minha avó dizia que o segredo da pururuca é paciência e fogo certo, não sorte. Quer casquinha que canta e carne macia? Desce a página e faz comigo.
Torresmo pururuca: o truque simples que estoura igual de boteco
Descrição
Esse torresmo pururuca tem casquinha bem estaladiça e miolo macio, daquele que dá vontade de beliscar antes de servir. Aqui em casa, quando faço, some da travessa rapidinho e sempre pedem “só mais um”. O pulo do gato é fritar devagar pra derreter a gordura e só depois dourar forte para pururucar.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Temperar a barriga: Misture 1 kg de barriga de porco com 15 g de sal, 3 g de pimenta-do-reino e 2 g de páprica doce. Se usar, junte 2 folhas de louro. Deixe pegar gosto por 30 min em temperatura ambiente.
- Começar na panela com água: Coloque a barriga em uma panela larga e de fundo grosso. Adicione 300 ml de água. Leve ao fogo médio sem tampar e mexa de vez em quando, até a água quase secar e a gordura começar a derreter.
- Fritar devagar para derreter a gordura: Com a água evaporada, abaixe o fogo para médio-baixo. Continue fritando, mexendo às vezes, por 25 a 35 min. Dica importante: é aqui que muita gente erra e aumenta o fogo cedo demais; se dourar por fora antes de derreter a gordura, o torresmo fica duro e não pururuca.
- Dourar e pururucar no fogo alto: Quando os cubos estiverem levemente dourados e “boiando” na própria gordura, aumente para fogo alto e mexa com frequência por 6 a 10 min, até ficar bem crocante e com bolhas na pele.
- Truque da pururuca extra: Desligue o fogo e pingue 30 ml de suco de limão aos poucos, mexendo para não espirrar. Se quiser ainda mais crocância, dissolva 10 g de bicarbonato de sódio em 50 ml de água e borrife bem pouco sobre o torresmo já quase pronto, voltando ao fogo alto por 1 a 2 min.
- Escorrer e descansar: Retire com escumadeira e escorra em grade ou papel-toalha por 5 min. Esse descanso termina de firmar a casquinha.
- Servir do jeito clássico: Sirva quente, com limão à parte. Se quiser, finalize com uma pitada mínima de sal por cima.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 80g
- Quantidade por porção
- Calorias 430kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 38g59%
- Sódio 520mg22%
- Proteína 17g34%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Use panela larga e fundo grosso. Panela apertada “cozinha” no vapor e atrapalha a pururuca; o ideal é os pedaços ficarem em uma camada, ou quase.
Só jogue limão ou a água com bicarbonato no final, com o torresmo já dourado e o fogo controlado. Adicione aos poucos e mexa sempre.
Dá para fazer com panceta em pedaços (geralmente mais em conta) ou com recortes de barriga do açougue. Para reduzir sódio, diminua o sal para 10 g e capriche nos temperos como páprica e pimenta.
