Massa de pizza é aquela receita que perfuma a casa e junta todo mundo na cozinha. Lembra sábado à noite, rádio ligado e a família beliscando a borda antes de sair do forno. O segredo está no descanso e na água morna na medida certa. Desça e faça hoje mesmo.
Massa de pizza fofinha: o truque simples que deixa borda perfeita
Descrição
Essa massa de pizza me lembra a cozinha da minha mãe: tigela grande, mãos enfarinhadas e a ansiedade de ver a massa crescer. É uma receita testada, econômica e bem macia por dentro, com casquinha levemente crocante. Aqui em casa virou tradição: faço a massa, deixo descansando e já preparo o recheio sem pressa.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Ative o fermento: Misture 300 ml de água morna com 10 g de açúcar e 10 g de fermento biológico seco. Aguarde 5 a 10 min até espumar. Dica: água morna é aquela que você consegue manter o dedo por 10 segundos; se estiver quente demais, mata o fermento.
- Misture os secos: Em uma tigela grande, coloque 500 g de farinha de trigo e 10 g de sal. Misture bem antes de entrar com o líquido para o sal não encostar direto no fermento.
- Forme a massa: Abra um buraco no centro, despeje a mistura do fermento e 30 ml de azeite. Mexa com colher até virar uma massa desgrenhada.
- Sove do jeito certo: Sove por 8 a 10 min até ficar lisa e elástica. Ponto crítico: se grudar muito, polvilhe farinha aos poucos, de 1 colher de sopa por vez, para não endurecer. Se estiver seca, pingue 1 a 2 colheres de sopa de água.
- Primeira fermentação: Faça uma bola, coloque na tigela untada com um fio de azeite, cubra e deixe descansar 60 min ou até dobrar de volume.
- Divida e relaxe a massa: Pressione levemente para tirar o excesso de ar, divida em 2 partes e deixe descansar mais 15 min coberta. Isso evita que a massa encolha na hora de abrir.
- Abra e pré-asse: Abra cada disco com as mãos ou rolo, deixando a borda um pouco mais grossa. Leve ao forno a 250°C por 6 a 7 min para pré-assar.
- Finalize com cobertura: Retire, adicione molho e recheio, e asse novamente por 5 a 7 min, até as bordas dourarem e o queijo borbulhar.
Tabela Nutricional
Porções 2
Tamanho da porção 150
- Quantidade por porção
- Calorias 360kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6g10%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 66g22%
- Fibra alimentar 2.5g10%
- Açúcares 1.5g
- Proteína 10g20%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: Para borda mais aerada, deixe a massa descansar na geladeira por 8 a 24 horas (fermentação lenta). O sabor fica mais “de pizzaria”.
Segredo: Pré-aqueça a assadeira (ou pedra) junto com o forno. Colocar a massa em superfície quente dá aquela base mais crocante sem ressecar por dentro.
Substituição para economizar ou restrição: Troque o azeite por 30 ml de óleo vegetal. Para reduzir glúten, use 400 g de farinha de trigo + 100 g de farinha integral (fica mais firme e pede 10 a 20 ml a mais de água).
