Bolinhos de fubá para fritar eram aquele cheiro que chamava todo mundo pra cozinha, bem coisa de tarde na casa de vó. Tem um quê de festa do interior: simples, douradinho e viciante. Desça e veja o pulo do gato pra não encharcar e ficar leve por dentro.
Bolinhos de fubá para fritar: crocantes por fora, macios por dentro
Descrição
Sabe aquele bolinho simples que some do prato antes de esfriar? Esses bolinhos de fubá para fritar ficam douradinhos, com casquinha crocante e miolo macio, perfume de erva-doce e gosto de café passado na hora. Aqui em casa é sucesso: suja só uma panela e a massa fica no ponto sem mistério.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Prepare a base na panela: Em uma panela média, aqueça 300 ml de leite com 30 g de manteiga, 20 ml de óleo, 80 g de açúcar e 2 g de sal até começar a ferver.
- Cozinhe o fubá para dar liga: Abaixe o fogo e adicione 120 g de fubá aos poucos, mexendo sem parar com colher de pau até engrossar e formar um mingau bem firme, soltando levemente do fundo. Esse cozimento é o segredo do miolo macio.
- Seque a massa no fogo: Cozinhe por mais 2 a 3 min, mexendo, para evaporar excesso de umidade. Quanto mais “sequinha” a massa aqui, mais sequinho o bolinho depois.
- Esfrie antes dos ovos: Desligue o fogo, transfira para uma tigela e deixe descansar 10 min. A massa deve ficar morna, não quente, para não talhar os ovos.
- Incorpore ovos e farinha: Junte 2 ovos, um de cada vez, mexendo vigorosamente até ficar homogêneo. Acrescente 120 g de farinha de trigo e 5 g de erva-doce opcional, misturando até virar uma massa bem espessa e modelável com colher.
- Finalize com fermento: Adicione 8 g de fermento químico e misture só até incorporar.
- Acerte a temperatura do óleo: Aqueça 1 litro de óleo em fogo médio. Ponto certo é 170°C a 180°C. Dica prática: pingue um tiquinho de massa; se subir e borbulhar ao redor sem escurecer rápido, está pronto. Óleo frio encharca, óleo quente queima por fora e cru por dentro.
- Modele e frite sem lotar: Com duas colheres, faça quenelles ou porções de 1 colher de sopa e coloque no óleo. Frite em pequenas levas por 3 a 4 min, virando para dourar por igual.
- Escorra e finalize: Retire e escorra em grade ou papel-toalha. Se quiser, passe ainda morno em açúcar com canela. Sirva na hora, com café.
Tabela Nutricional
Porções 20
Tamanho da porção 45g
- Quantidade por porção
- Calorias 155kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 7g11%
- Sódio 95mg4%
- Carboidratos totais 21g8%
- Fibra alimentar 1g4%
- Açúcares 6g
- Proteína 3g6%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Se a massa ficar mole demais para pingar, misture 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo e deixe repousar 5 min. Se ficar dura demais, pingue 1 a 2 colheres de sopa de leite morno.
Segredo para não encharcar: Cozinhe bem o fubá até “secar” e frite a 170°C a 180°C, em pouca quantidade por vez. Fritura lotada baixa a temperatura e o bolinho absorve óleo.
Substituição para economizar ou restrição: Troque a manteiga por mais 20 ml de óleo. Para versão sem lactose, use leite vegetal sem açúcar e mantenha a mesma medida.
