Preparar a massa:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte três formas redondas (20cm de diâmetro) com manteiga e papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture o açúcar, raspas de laranja e limão, ovos e óleo até obter um creme homogêneo.
3. Adicione a farinha, sal, bicarbonato e canela, misturando bem.
4. Incorpore a cenoura ralada e as nozes picadas, finalizando com o fermento químico.
5. Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e asse por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

Preparar a cobertura:

1. Bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga na batedeira até formar um creme claro e fofo.
2. Adicione o cream cheese gelado e bata até obter um creme firme e homogêneo.

Montar o bolo:

1. Coloque um disco de bolo em um prato e espalhe uma camada generosa de creme de cream cheese.
2. Repita o processo com os outros discos e utilize o restante do creme para cobrir o topo e as laterais do bolo.
3. Alise com uma espátula para um acabamento liso.

Decorar (opcional):

1. Decore com nozes picadas ou raspas de chocolate branco conforme sua preferência.