Como fazer torta de abacaxi é uma daquelas receitas que perfumam a casa e puxam lembrança de domingo em família. Essa versão tem um segredinho simples para o abacaxi ficar docinho e sem soltar água na massa. Desce a página que eu te mostro o passo a passo bem explicado.
Torta de abacaxi douradinha: o truque que deixa o recheio no ponto
Descrição
Essa torta de abacaxi fica com base amanteigada, creme lisinho e um topo dourado que dá vontade de cortar ainda morna. Aqui em casa virou “receita de pedido”, daquelas que somem rápido na mesa. E o melhor: o truque de cozinhar o abacaxi antes evita aquele erro clássico de soltar água e desandar tudo.
Ingredientes:
Passo a Passo:
Cozinhe o abacaxi para não soltar água
- Em uma panela, coloque 600 g de abacaxi, 120 g de açúcar, 50 ml de água e 10 ml de suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 12 a 15 min, mexendo às vezes, até reduzir e ficar brilhante, com pouca calda. Desligue e deixe esfriar completamente. Dica: se o abacaxi for muito maduro, reduza o tempo para não desmanchar.
Prepare a massa que derrete na boca
- Em uma tigela, misture 200 g de farinha, 50 g de açúcar, 1 pitada de sal e 10 g de fermento. Junte 100 g de manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até virar farofa úmida. Acrescente 1 ovo e misture só até formar uma massa macia. Se estiver pegajosa, leve à geladeira por 10 min.
- Forre a forma do jeito certo
- Aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22 cm com cerca de 2/3 da massa, apertando bem. Fure o fundo com um garfo para não estufar. Dica crítica: se a manteiga estiver mole, a massa encolhe; use sempre manteiga gelada.
- Faça o creme liso sem empelotar
- Em uma panela ainda fora do fogo, dissolva 30 g de amido de milho em 400 ml de leite. Junte 395 g de leite condensado e 3 gemas (peneiradas). Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar e borbulhar por 1 minuto. Desligue, misture 10 g de manteiga, 5 ml de baunilha (opcional) e 200 ml de creme de leite. Deixe amornar.
Monte com camadas firmes
- Espalhe o creme morno sobre a massa pré-montada. Por cima, distribua o abacaxi já frio e bem escorrido. Se sobrar muita calda, não use toda: isso é o que encharca a torta.
- Cubra e asse até dourar
- Esfarele o restante da massa por cima, como uma farofa. Leve ao forno a 180°C por 35 a 45 min, até ficar bem douradinha. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos minutos.
- Descanse para cortar perfeito
- Espere esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 horas antes de desenformar e cortar. Finalize com 20 g de coco ralado (opcional).
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 120g
- Quantidade por porção
- Calorias 335kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 14g22%
- Sódio 125mg6%
- Carboidratos totais 48g16%
- Fibra alimentar 1.6g7%
- Açúcares 33g
- Proteína 5.5g11%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: o segredo da torta firme é cozinhar o abacaxi antes e usar bem pouca calda na montagem. Abacaxi cru solta água no forno e “quebra” o creme.
Dica do Chef: para um creme mais amarelinho e sem cheiro de ovo, peneire as gemas e mexa sempre em fogo médio; quando começar a borbulhar, conte 1 minuto para o amido cozinhar.
Substituição e economia: troque 200 ml de creme de leite por 170 g de iogurte natural integral para uma versão mais leve, ou use margarina culinária no lugar da manteiga se precisar baratear (a textura fica um pouco menos amanteigada).
