Molho branco simples é aquele abraço cremoso que lembra macarrão de domingo na casa da vó. Na França chamam de béchamel, mas aqui a gente faz do jeitinho econômico e rápido, sem complicação. Desce a página e pega o passo a passo com o truque pra não empelotar.
Molho branco simples: o truque da panela que fica liso sem empelotar
Descrição
Esse molho branco simples é o coringa que eu fazia quando “faltava mistura” e mesmo assim a mesa parecia de festa. Ele sai aveludado, com cheirinho amanteigado e textura que gruda na colher. Aqui em casa vira macarrão, lasanha e frango em minutos — e o melhor: suja só uma panela.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Prepare a panela e aqueça a manteiga: Leve uma panela média ao fogo baixo e derreta a manteiga sem deixar dourar.
- Forme o roux sem pressa: Adicione a farinha de trigo e mexa com um fouet por 1 a 2 min, até virar uma pastinha lisa. Ponto crítico: se você não cozinhar a farinha, o molho fica com gosto de cru.
- Entre com o leite aos poucos para não empelotar: Despeje cerca de 100 ml de leite frio ou em temperatura ambiente e mexa vigorosamente até dissolver tudo. Só então adicione o restante aos poucos, sempre mexendo.
- Cozinhe até engrossar e ficar aveludado: Aumente para fogo médio e mexa sem parar por 4 a 6 min, até o molho cobrir as costas da colher. Se quiser mais ralo, adicione 30 a 60 ml de leite.
- Tempere no final e finalize: Abaixe o fogo, coloque o sal, a noz-moscada e a pimenta. Para um sabor mais “de gratinado”, misture o parmesão até derreter.
- Ajuste a textura para o seu uso: Para lasanha e gratinados, deixe mais espesso. Para regar legumes ou frango, deixe um pouco mais fluido com mais leite.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 125g
- Quantidade por porção
- Calorias 155kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 9g14%
- Sódio 340mg15%
- Carboidratos totais 13g5%
- Fibra alimentar 0.4g2%
- Açúcares 6g
- Proteína 6g12%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: leite frio ou em temperatura ambiente ajuda a evitar grumos. Se o leite estiver quente, o choque com o roux pode empelotar mais fácil.
Segredo para corrigir: se empelotar, bata rapidamente com mixer na própria panela ou passe por uma peneira. Volte ao fogo baixo e mexa até voltar a ficar brilhante.
Substituição para economia/restrição: troque a manteiga por 2 colheres de sopa de margarina ou use 400 ml de leite + 100 ml de água para baratear. Para sem lactose, use leite zero lactose e manteiga sem lactose.
