Receita de nhoque de mandioquinha é daquelas que perfumam a cozinha e aquecem o coração. Aqui em casa, me lembra domingo na casa da vó, com molho borbulhando e risada na mesa. O truque é simples e muda tudo: deixar a mandioquinha bem sequinha. Desce pra ver o passo a passo.
Nhoque de mandioquinha: o segredinho leve que derrete na boca
Descrição
Esse nhoque de mandioquinha tem gosto de comida de vó: macio, delicado e com aquela cor douradinha linda. Eu faço quando quero algo especial sem complicação, porque a massa é rápida e não precisa sovar. Aqui, meu marido pede sempre com molho de tomate bem caseiro. O segredo é secar a mandioquinha antes de misturar a farinha.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Cozinhar a mandioquinha sem encharcar: Cozinhe a mandioquinha no vapor por 12 a 15 min, até ficar bem macia. Se cozinhar na água, escorra muito bem e volte à panela por 1 a 2 min em fogo baixo, mexendo, para evaporar a umidade.
- Secar para garantir nhoque firme: Espalhe a mandioquinha cozida numa assadeira e leve ao forno a 200°C por 8 a 10 min para secar levemente. Esse passo é o que evita o erro mais comum: massa molenga que pede farinha demais e fica pesada.
- Amassar e esfriar um pouco: Amasse ainda morna até virar um purê liso. Espere 10 min para perder o excesso de calor antes de colocar a gema, assim ela não cozinha e não talha na massa.
- Temperar e dar liga: Misture a manteiga, o sal, a noz-moscada e o parmesão. Adicione a gema e mexa até ficar uniforme.
- Adicionar a farinha na medida certa: Junte a farinha aos poucos, só até a massa desgrudar das mãos e ficar macia. Dica importante: pare de colocar farinha assim que conseguir fazer um rolinho sem rachar demais.
- Modelar os nhoques: Polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Faça rolinhos de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2 cm. Se quiser, passe no garfo para marcar.
- Cozinhar no ponto certo: Ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Cozinhe os nhoques em pequenas levas. Quando subirem à superfície, conte 30 segundos e retire com escumadeira.
- Finalizar e servir: Misture delicadamente com o molho da sua preferência ou finalize com um fio de azeite e parmesão. Sirva na hora, bem quentinho e macio.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 220g
- Quantidade por porção
- Calorias 360kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 7g11%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 66g22%
- Fibra alimentar 5g20%
- Açúcares 4g
- Proteína 10g20%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef 1: Mandioquinha molhada é inimiga do nhoque. Prefira cozinhar no vapor e faça o “banho de forno” rápido para secar antes de colocar a farinha.
Dica do Chef 2: Não sove como pão. Misture só até dar liga; massa trabalhada demais fica elástica e pesada depois de cozida.
Dica do Chef 3: Para economizar, use metade mandioquinha e metade batata inglesa. Para sem glúten, substitua a farinha de trigo por 120 g de amido de milho e vá ajustando aos poucos até dar ponto.
