Receita de file mignon suíno é daquelas que lembram almoço de domingo, quando a casa cheirava a alho e manteiga e todo mundo beliscava na cozinha. O segredo aqui é selar no ponto e fazer um molho rápido na mesma panela, sem sujeira. Desça e veja o passo a passo certinho.
Filé mignon suíno suculento: o truque da frigideira que faz mágica
Descrição
Sabe aquele prato que parece de restaurante, mas nasce em 20 min e suja só uma panela? Esse filé mignon suíno fica douradinho por fora e macio por dentro, com um molhinho brilhante que meu marido pede sempre. É comida com cara de abraço: simples, perfumada e com gosto de casa de vó.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Temperar a carne: Seque os medalhões com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Dica: carne úmida não doura, ela cozinha e fica pálida.
- Aquecer a frigideira: Aqueça uma frigideira grande em fogo alto por 2 min. Adicione o azeite e 10 g de manteiga e deixe espumar.
- Selar sem mexer: Coloque os medalhões em uma camada, sem amontoar. Sele 2 min de cada lado até formar crosta dourada. Momento crítico: não fique virando toda hora, deixe criar a casquinha que segura os sucos.
- Ajustar o ponto: Abaixe para fogo médio e cozinhe mais 1 a 2 min de cada lado, até ficar firme ao toque, mas ainda macio. Retire para um prato e deixe descansar 5 min.
- Refogar aromáticos: Na mesma frigideira, adicione a cebola e refogue 2 min. Junte o alho e mexa por 30 s, só até perfumar.
- Deglaçar e formar o molho: Adicione o vinho branco seco e raspe o fundinho da frigideira com uma colher, soltando os sabores. Deixe reduzir por 1 a 2 min. Se não usar vinho, pule direto para o caldo.
- Finalizar a base do molho: Acrescente o caldo, o molho de soja, o suco de limão, a mostarda e o mel. Ferva 2 min para encorpar e equilibrar o agridoce.
- Engrossar no ponto certo: Dissolva o amido de milho na água e despeje aos poucos, mexendo, até o molho ficar brilhante e levemente aveludado, 30 a 60 s.
- Voltar a carne e perfumar: Volte os medalhões e o suquinho do prato para a frigideira por 30 s, só para aquecer. Desligue o fogo, junte 15 g de manteiga e a salsinha para dar brilho e sabor.
- Servir: Sirva imediatamente com arroz, purê ou batatas e regue com bastante molho.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 220g
- Quantidade por porção
- Calorias 355kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 18g28%
- Sódio 780mg33%
- Carboidratos totais 9g3%
- Fibra alimentar 0.6g3%
- Açúcares 4g
- Proteína 37g74%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Para ficar suculento, não passe do ponto. Se tiver termômetro, busque 63°C no centro e descanse 5 min para redistribuir os sucos.
Segredo do molho: Raspar bem o fundinho da frigideira depois de selar é o que dá sabor de restaurante. É ali que mora a “magia”.
Substituição para economizar ou restrição: Troque filé mignon suíno por lombo em bifes de 2 cm (fica ótimo). Para reduzir sódio, use shoyu light e diminua o sal pela metade.
