Preparar a massa:

1. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água.
2. Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos.
3. Incorpore o sal e o azeite, amassando até formar uma massa homogênea.
4. Transfira a massa para uma superfície limpa e sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica.
5. Coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 8 a 24 horas em temperatura ambiente para fermentação lenta.

Preparar o molho:

1. Amasse os tomates pelados com um garfo ou com as mãos, criando um molho rústico.
2. Tempere com sal e um fio de azeite.

Abrir a massa:

1. Divida a massa em duas porções e modele bolas lisas.
2. Com um rolo ou as mãos, abra cada bola em um disco de 35 cm de diâmetro, deixando as bordas ligeiramente mais grossas.

Montar as pizzas:

1. Preaqueça o forno a 250°C ou mais (se possível, use uma pedra para pizza).
2. Coloque o disco de massa em uma assadeira ou sobre a pedra quente.
3. Espalhe uma camada uniforme de molho sobre a massa, deixando as bordas livres.
4. Distribua a mozzarella de búfala e finalize com folhas de manjericão.

Assar:

1. Asse no forno por cerca de 7 a 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.

Finalizar e servir:

1. Regue com azeite de oliva ao retirar do forno.
2. Sirva imediatamente, aproveitando a pizza quente e aromática.