Como fazer doce de caju é mais simples do que parece — e tem cheirinho de tarde na casa de vó, com panela no fogo e conversa na cozinha. No Nordeste, esse docinho é quase um abraço em forma de compota. Desça e veja o passo a passo com o ponto perfeito e sem amargar.
Doce de caju brilhante: o ponto certeiro que fica de vitrine
Descrição
Esse doce de caju é daqueles que perfumam a casa inteira e fazem a gente “beliscar” a calda ainda na colher. Aqui em casa virou tradição: quando aparece caju bonito na feira, já separo uma panela só pra ele. É uma receita fácil, econômica e com um segredinho no pré-preparo que tira o amarguinho.
Ingredientes:
Passo a Passo:
Higienize e prepare os cajus:
- Lave bem os cajus, retire as castanhas e reserve. Com uma faquinha, faça 2 a 3 furinhos em cada caju para a calda penetrar e cozinhar por igual.
Tire o excesso de tanino:
- Coloque os cajus em uma tigela com água e deixe de molho por 8 horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Dica importante: esse passo é o que reduz o amargor e evita aquele “travo” no fundo da boca.
Faça a pré-fervura rápida:
- Escorra os cajus, coloque em uma panela com água limpa para cobrir e ferva por 5 minutos. Escorra novamente. Ponto crítico: não cozinhe demais aqui, senão o caju desmancha no doce.
Prepare a calda aromática:
- Na mesma panela, adicione 400 ml de água, 500 g de açúcar, cravo, canela, a pitada de sal e o suco de limão. Misture e leve ao fogo médio até dissolver o açúcar.
Cozinhe os cajus na calda:
- Junte os cajus à calda e cozinhe em fogo baixo por 35 a 45 minutos, com a panela semi-tampada. Vá regando os cajus com a calda de vez em quando para ficarem brilhantes e bem “vidrados”.
Acerte o ponto sem empelotar:
- Quando os cajus estiverem macios e a calda levemente engrossada, desligue. Para testar, pingue um pouco da calda num pires: ela deve ficar encorpada, mas ainda escorrer devagar. Dica: ao esfriar, a calda engrossa mais.
Descanse e sirva:
- Deixe esfriar totalmente e descanse por pelo menos 2 horas antes de servir (ideal: de um dia pro outro). Sirva em compoteiras, com a calda por cima.
Tabela Nutricional
Porções 10
Tamanho da porção 90g
- Quantidade por porção
- Calorias 210kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 0.6g1%
- Sódio 35mg2%
- Carboidratos totais 53g18%
- Fibra alimentar 1.8g8%
- Açúcares 48g
- Proteína 0.7g2%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: Se o caju estiver muito verde ou áspero, aumente o molho para 12 horas e troque a água mais vezes — é isso que deixa o doce suave e “redondo”.
Segredo do brilho: O suco de limão ajuda a calda a ficar mais brilhante e evita cristalizar; mexa só para dissolver o açúcar no começo e depois deixe ferver sem ficar mexendo toda hora.
Para economizar ou reduzir açúcar: Use 400 g de açúcar e complete com 2 colheres de sopa de adoçante culinário próprio para fogão no final do cozimento, ajustando o sabor ao desligar.
