Como fazer creme de galinha é aquele tipo de receita que abraça: lembra lanche da tarde na casa da vó e sopa “reforçada” de domingo. O segredo está em cozinhar o frango no tempero certo e finalizar com um creme liso, sem pelotas. Desce a página e pega a panela: é rápido e confortante.
Creme de galinha bem cremoso: o truque simples que dá gosto de casa
Descrição
Esse creme de galinha é daqueles que perfumam a cozinha e dão vontade de pegar pão na hora. Aqui em casa, quando esfria um pouco, meu marido pede “aquele creme cremoso” que suja só uma panela e fica pronto rapidinho. Textura aveludada, frango desfiado macio e um temperinho de vó que não falha.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Cozinhar o frango com sabor: Em uma panela grande, coloque 500 g de peito de frango, 1,2 litros de água, 1 colher de chá de sal e 2 folhas de louro. Cozinhe em fogo médio por 18 a 22 min, até o frango ficar macio.
- Desfiar e reservar o caldo: Retire o frango e reserve. Coe e reserve o caldo do cozimento. Desfie o frango com dois garfos e deixe separado.
- Fazer o refogado base: Na mesma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Refogue 1 cebola picada por 2 a 3 min. Junte 3 dentes de alho e mexa por 30 segundos, sem deixar queimar.
- Temperar para dar “gosto de casa”: Acrescente 1 tomate picado, 1/2 colher de chá de páprica doce e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por 2 min até o tomate começar a desmanchar.
- Cozinhar as batatas no caldo: Adicione 2 batatas em cubos e volte com 800 ml do caldo reservado. Cozinhe por 10 a 12 min, até a batata ficar bem macia.
- Bater para ficar aveludado: Desligue o fogo e bata o conteúdo da panela com mixer até virar um creme liso. Se usar liquidificador, bata em partes e volte para a panela.
- Engrossar sem empelotar o creme: Dissolva 2 colheres de sopa de amido de milho em 200 ml de leite frio. Volte o creme ao fogo baixo e despeje essa mistura aos poucos, mexendo sempre com colher ou fouet. Dica crítica: não jogue o amido direto na panela e não use leite quente, ou empelota.
- Finalizar com o frango desfiado: Acrescente o frango desfiado e cozinhe por 3 a 5 min, mexendo, até encorpar. Ajuste o sal se necessário.
- Dar brilho e servir: Desligue o fogo, misture 1 colher de sopa de manteiga, 1/2 xícara de cheiro-verde e, se quiser, 50 g de creme de leite e 1/2 xícara de milho. Sirva bem quente, com pão ou torradinhas.
Tabela Nutricional
Porções 6
Tamanho da porção 320g
- Quantidade por porção
- Calorias 285kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 9g14%
- Sódio 620mg26%
- Carboidratos totais 25g9%
- Fibra alimentar 3g12%
- Açúcares 4g
- Proteína 26g52%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dicas do Chef: Para um creme mais saboroso, use o próprio caldo do frango como base e não água “crua” na finalização. O louro dá perfume de comida de infância.
Segredo contra pelotas: amido de milho só dissolve em líquido frio e entra com fogo baixo, mexendo sem parar por 2 a 3 minutos até “cozinhar” o amido.
Economia e restrições: Dá para trocar o peito por 500 g de sobrecoxa desossada (fica mais suculenta) ou usar leite sem lactose e dispensar o creme de leite para uma versão mais leve.
