Strogonoff de frango é aquela receita que salva o almoço em dia corrido e ainda parece comida de abraço. Dizem que ele veio da mesa russa, mas no Brasil virou clássico de família, com arroz e batata palha. Desce a página que eu te conto o segredinho para ficar cremoso sem talhar.
Strogonoff de frango cremoso: o truque simples que muda tudo
Descrição
Esse strogonoff de frango lembra domingo na casa de vó: cheiro de cebola dourando e molho cremoso envolvendo o frango macio. Aqui em casa é sucesso repetido, daqueles que “some” da panela. E o melhor: fica pronto rapidinho e suja só uma panela, com um truque simples para o creme não separar.
Ingredientes:
Passo a Passo:
Temperar o frango:
- Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão. Misture bem e deixe pegar gosto por 5 minutos enquanto você pica a cebola.
- Dourar para dar sabor: Aqueça uma panela grande em fogo alto, coloque o óleo e a manteiga. Junte o frango e espalhe sem mexer por 2 minutos para dourar. Depois mexa e doure mais 3 a 4 minutos. Dica: não encha a panela demais; se juntar água, o frango cozinha e perde sabor. Se preciso, doure em 2 levas.
Refogar a base do molho:
- Baixe para fogo médio, acrescente a cebola e refogue por 2 a 3 minutos até ficar transparente. Coloque o alho e refogue por 30 segundos, só até perfumar.
- Construir o molho clássico: Adicione o ketchup, a mostarda, o molho inglês e a páprica. Mexa por 1 minuto para ‘tostar’ levemente e tirar acidez crua. Se usar champignon, coloque agora e misture.
- Ajustar a textura na panela: Despeje a água quente, raspe o fundo da panela com a colher e deixe ferver por 3 a 5 minutos, até o molho encorpar e o frango ficar macio.
- O truque para não talhar: Desligue o fogo e só então misture o creme de leite. Volte ao fogo bem baixinho por 1 minuto apenas para aquecer, sem deixar ferver. Ponto crítico: se ferver forte depois do creme, pode talhar e ficar granulado.
Finalizar e servir:
- Prove e ajuste sal e pimenta. Finalize com salsinha. Sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Tabela Nutricional
Porções 4
Tamanho da porção 280
- Quantidade por porção
- Calorias 520kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 32g50%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 14g5%
- Fibra alimentar 2g8%
- Açúcares 7g
- Proteína 43g86%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: para molho mais aveludado, use creme de leite com maior teor de gordura e sempre entre com ele fora do fogo. Aquecer demais é o erro número 1 do strogonoff.
Segredo de sabor: dourar bem o frango no começo (sem mexer) cria aquela casquinha que deixa o molho com gosto de restaurante. Se a panela estiver cheia, faça em duas levas.
Para economizar ou adaptar: troque o champignon por 120 g de milho verde escorrido ou por 150 g de cenoura ralada grossa refogada; e para versão sem lactose use 200 g de creme culinário vegetal ou creme de leite sem lactose.
