Lasanha à bolonhesa é daquelas receitas que perfumam a casa e juntam todo mundo na cozinha. A primeira vez que fiz, aprendi um costume italiano: deixar o molho “apurar” sem pressa, para ficar aveludado. Desça a página e veja o passo a passo bem fácil, com dicas para não desandar.
Lasanha à bolonhesa suculenta: o truque que deixa tudo mais cremoso
Descrição
Essa lasanha à bolonhesa tem gosto de almoço de família: molho vermelho bem apurado, camadas macias e queijo que puxa. É a receita que aqui em casa some primeiro da travessa, porque fica úmida sem virar sopa. O melhor: dá para fazer o molho em uma panela só e montar sem mistério, com dicas testadas.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Mise en place: Pique a cebola e o alho, rale a cenoura, separe queijos e deixe a forma (aprox. 30 cm x 20 cm) pronta para untar.
- Refogue a base do molho: Aqueça 30 ml de azeite em panela grande. Refogue a cebola por 3 min até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por 30 s, sem deixar queimar.
- Sele a carne do jeito certo: Acrescente 600 g de carne moída e espalhe na panela. Deixe dourar sem mexer por 2 a 3 min, depois quebre os pedaços e doure mais 4 a 5 min. Dica importante: se mexer demais no começo, ela “cozinha” e solta água, ficando sem sabor.
- Dê corpo e doçura natural: Adicione a cenoura ralada e refogue 2 min. Junte 40 g de extrato de tomate e “frite” por 1 min para tirar a acidez.
- Apure o molho bolonhesa: Entre com 800 g de tomate pelado, amassando os pedaços com colher. Adicione 200 ml de água, louro, sal, pimenta, orégano e açúcar (opcional). Cozinhe semitampado por 20 a 25 min, mexendo às vezes, até ficar encorpado.
- Faça o molho branco cremoso: Em outra panela, derreta 30 g de manteiga. Junte 30 g de farinha e mexa por 1 min. Aos poucos, adicione 500 ml de leite, mexendo com fouet até engrossar. Tempere com noz-moscada e ajuste sal se necessário. Ponto correto: ele deve cobrir o dorso da colher, sem ficar “cimento”.
- Prepare para montar: Preaqueça o forno a 200°C. Unte a travessa com 15 g de manteiga. Se a massa não for pré-cozida, siga o tempo do fabricante para cozinhar e escorra bem.
- Monte as camadas: Espalhe uma concha de molho bolonhesa no fundo. Faça camadas na ordem: massa, bolonhesa, molho branco, muçarela, e repita até acabar. Finalize com molho branco, muçarela e 80 g de parmesão por cima.
- Asse até borbulhar: Leve ao forno por 35 a 45 min, até dourar e borbulhar nas bordas. Se dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio por cima sem apertar.
- Descanse para não desmoronar: Retire do forno e espere 15 min antes de cortar. Esse descanso firma as camadas e deixa a fatia bonita.
Tabela Nutricional
Porções 8
Tamanho da porção 280
- Quantidade por porção
- Calorias 560kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 26g40%
- Sódio 980mg41%
- Carboidratos totais 46g16%
- Fibra alimentar 4g16%
- Açúcares 7g
- Proteína 34g68%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Para a lasanha não ficar aguada, deixe o molho bolonhesa reduzir até ficar “grosso de colher”. Molho ralo é o erro número 1.
Segredo de cremosidade: Misture 2 ou 3 colheres de sopa do molho bolonhesa dentro do molho branco antes de montar. Dá cor, sabor e aquela cremosidade de cantina.
Economia e substituições: Dá para trocar metade da carne por 300 g de lentilha cozida ou proteína de soja hidratada. Fica saboroso, rende mais e pesa menos no bolso.
