Entrada filé com fritas no estilo coco bambu é aquela entradinha de boteco chique que lembra passeio de fim de semana, com carne macia e batata crocante. O segredo está no ponto do filé e no barbecue brilhante, sem ressecar. Desce um pouquinho que eu te ensino a fazer igualzinho em casa.
Entrada filé com fritas coco bambu: o truque do barbecue que vicia
Descrição
Essa Entrada filé com fritas coco bambu é daquelas que perfumam a cozinha e puxam todo mundo pra perto do fogão. Eu faço quando quero agradar sem complicar: uma panela pra refogar o filé com cebola roxa e barbecue e, do lado, batata frita bem sequinha. Aqui em casa, meu marido pede sempre e nunca sobra.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Preparar as batatas: Descasque as batatas e corte em palitos. Lave em água corrente até a água sair mais clara e seque muito bem com pano limpo ou papel. Dica: batata úmida espirra e encharca, então capriche na secagem.
- Aquecer o óleo da fritura: Aqueça 800 g de óleo em panela funda em fogo médio-alto. Se tiver termômetro, mire em 170°C a 180°C para fritar sem queimar por fora e ficar crua por dentro.
- Fritar até dourar: Frite as batatas em porções pequenas para não baixar a temperatura do óleo. Retire quando estiverem douradas e crocantes. Escorra e tempere com 1 g de sal (tirado do total) enquanto estão quentes.
- Selar o filé do jeito certo: Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Coloque 10 g de óleo e 20 g de manteiga. Entre com 300 g de cubos de filé bem secos, sem amontoar. Dica crítica: se a carne soltar água, é porque a panela não estava quente ou a carne estava úmida; seque e sele em pequenas levas.
- Refogar a cebola roxa: Assim que os cubos estiverem bem douradinhos por fora, adicione 150 g de cebola roxa fatiada. Refogue por 2 a 3 min, só até murchar e ficar perfumada, sem desmanchar.
- Envolver no barbecue: Abaixe o fogo. Acrescente 90 g de molho barbecue, 2 g de sal (restante) e 1 g de pimenta-do-reino (opcional). Mexa por 1 a 2 min apenas para caramelizar levemente e deixar brilhante, sem cozinhar demais o filé.
- Descansar e servir: Desligue o fogo e deixe o filé descansar 5 min na própria frigideira. Sirva com as batatas fritas ao lado e finalize com 5 g de salsinha (opcional).
Tabela Nutricional
Porções 2
Tamanho da porção 520g
- Quantidade por porção
- Calorias 980kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 58g90%
- Sódio 1350mg57%
- Carboidratos totais 74g25%
- Fibra alimentar 6g24%
- Açúcares 14g
- Proteína 41g82%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Seque o filé antes de selar e use fogo alto. Carne úmida cozinha em vez de dourar, e aí perde suculência.
Segredo do brilho: Coloque o molho barbecue com fogo baixo e mexa só 1 a 2 min. Se ferver demais, ele amarga e o filé passa do ponto.
Para economizar ou adaptar: Troque o filé mignon por 300 g de coxão mole em cubos bem limpos (fica ótimo) ou use 90 g de molho barbecue sem açúcar (opcional) para reduzir açúcar.