Como fazer requeijão em casa é aquele truque antigo que lembra café da manhã de vó, com pão quentinho e faca raspando no pote. Pouca gente sabe, mas ele nasce do leite talhado, como nos tempos em que nada se desperdiçava. Desce a página e veja o ponto cremoso certinho.
Requeijão caseiro: o cremoso de uma panela que parece de padaria
Descrição
Esse requeijão caseiro tem cara de segredo de família: cremoso, brilhante e com sabor de leite de verdade. Aqui em casa virou rotina, porque é rápido e rende bem — e ainda dá aquela sensação gostosa de “comida de antigamente”. O melhor: você controla o sal e ajusta a textura do jeitinho que gosta.
Ingredientes:
Passo a Passo:
- Talhar o leite: Aqueça os 2 litros de leite integral em uma panela grande até quase ferver, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
- Cortar com ácido: Desligue o fogo e adicione 60 ml de vinagre branco ou suco de limão aos poucos, mexendo delicadamente. Espere 2 a 3 minutos até separar bem o soro e a coalhada.
- Coar sem apertar demais: Passe tudo por uma peneira com pano limpo. Deixe escorrer por 10 a 15 minutos. Dica importante: não esprema com força no começo, senão o requeijão pode ficar seco e “esfarelado”.
- Bater para ficar cremoso: Coloque a coalhada no liquidificador. Adicione 200 ml de leite integral quente, 2 colheres de sopa de manteiga e 1/2 colher de chá de sal. Bata por 1 a 2 minutos até ficar liso.
- Ajustar o ponto e evitar grumos: Se quiser ainda mais cremoso, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite e bata mais 20 segundos. Se usar 1/4 colher de chá de bicarbonato, coloque agora e bata rápido: ele ajuda a deixar mais claro e macio, mas em excesso altera o sabor.
- Cozinhar para dar liga: Volte o creme para a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo sem parar, até engrossar e ficar brilhante. Ponto crítico: não deixe ferver forte, para não talhar de novo.
- Descansar e gelar: Transfira para um pote com tampa. Espere 30 minutos fora da geladeira e depois leve para gelar por pelo menos 2 horas para firmar. Ao gelar ele fica mais consistente.
Tabela Nutricional
Porções 12
Tamanho da porção 30g
- Quantidade por porção
- Calorias 75kcal
- % Valor diário *
- Gordura total 6.6g11%
- Sódio 95mg4%
- Carboidratos totais 1.5g1%
- Açúcares 1.5g
- Proteína 3.5g8%
* Os Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.
Observação
Dica do Chef: Para um requeijão bem branco e macio, use leite integral fresco e aqueça só até quase ferver antes de talhar. Leite muito fervido pode dar textura mais granulada.
Segredo da cremosidade: Bata com o leite quente aos poucos. Se ficar grosso, adicione mais 30 a 60 ml de leite quente e bata de novo até “cair” em fita.
Substituição para economizar ou restrição: Troque a manteiga por 2 colheres de sopa de margarina para reduzir custo, ou use azeite suave para uma versão sem lactose na gordura (mantendo o leite sem lactose).
