Roberta OliveiraQueijo gouda é bom? Qual sua origem?
Queijo Gouda é, sem dúvida, um dos queijos mais apreciados mundialmente por seu sabor suave e textura cremosa.
Originário da cidade de Gouda, na Holanda, este queijo milenar representa um importante patrimônio cultural holandês, sendo produzido há mais de 800 anos.
Sua popularidade transcende fronteiras, conquistando paladares em todos os continentes.
A fabricação tradicional do Gouda segue métodos que pouco mudaram desde o século XII, quando começou a ser comercializado na região.
O queijo passa por um processo de maturação que pode variar de algumas semanas a mais de dois anos, desenvolvendo sabores que vão do suave e cremoso ao intenso e cristalizado.
No Brasil, o Gouda tem ganhado cada vez mais espaço nas tábuas de queijos e preparações culinárias.
Sua versatilidade permite seu uso tanto em sanduíches quanto em receitas elaboradas, sendo uma excelente opção para quem busca um queijo de qualidade com sabor equilibrado e consistência agradável.
A Origem e a História do Queijo Gouda
O queijo Gouda possui uma história rica que se estende por mais de oito séculos, com raízes profundas na tradição holandesa.
Sua produção começou na Idade Média e continua a ser um importante símbolo cultural e econômico dos Países Baixos.
A Cidade de Gouda e Seu Mercado Histórico
A cidade de Gouda, localizada na província da Holanda do Sul, deu nome ao famoso queijo, embora ele não seja necessariamente produzido apenas nesta região.
O queijo ganhou esta denominação porque era comercializado principalmente no mercado de Gouda.
O Markt (mercado) de Gouda, com sua impressionante prefeitura gótica do século XV, foi o centro de comércio de queijos desde 1395.
Este mercado tradicional continua operando até hoje, atraindo turistas de todo o mundo.
Os agricultores traziam seus queijos para serem pesados, inspecionados e negociados no mercado.
As negociações eram seladas com o tradicional “handklap” – um aperto de mãos que simbolizava o fechamento do negócio.
O Papel do Queijo Gouda na Economia Holandesa
O queijo Gouda representa aproximadamente 60% da produção total de queijos da Holanda, tornando-se um pilar fundamental da economia agrícola do país.
A exportação deste produto contribui significativamente para a balança comercial holandesa.
No século XVII, durante a Era de Ouro holandesa, o comércio de queijos ajudou a financiar a expansão marítima e comercial do país.
As guildas de produtores de queijo tinham grande influência política e econômica.
Atualmente, a Holanda exporta cerca de 70% da sua produção de Gouda para diversos países.
Grandes empresas de laticínios coexistem com produtores artesanais, mantendo viva a tradição enquanto expandem o alcance global deste queijo.
Tradição e Patrimônio Cultural da Produção Artesanal
A produção artesanal do Gouda é considerada patrimônio cultural imaterial da Holanda.
As técnicas tradicionais incluem o uso de leite cru, moldagem manual e maturação em tábuas de madeira.
Os queijos artesanais, conhecidos como “boerenkaas” (queijo de fazenda), são produzidos seguindo métodos que pouco mudaram em séculos.
A cera vermelha que envolve o queijo tradicional não é apenas decorativa, mas funcional, ajudando na maturação e preservação.
O processo de produção envolve várias etapas cuidadosamente executadas:
- Coagulação do leite com coalho
- Corte da coalhada e drenagem do soro
- Prensagem da massa em moldes redondos
- Salga por imersão em salmoura
- Maturação por períodos variados
Características e Usos do Queijo Gouda
O Gouda é um queijo versátil com textura firme e sabor suave que evolui conforme o tempo de maturação. De origem holandesa, possui propriedades nutricionais importantes e diversos usos culinários que o tornam um dos queijos mais consumidos mundialmente.
Diferentes Variedades e Sabores
O queijo Gouda tradicional é elaborado com leite de vaca pasteurizado, apresentando coloração amarelada e textura semi-dura.
Existem diversas variedades que se diferenciam pelo tempo de maturação, que pode variar de 4 semanas a mais de 5 anos.
O Gouda jovem possui sabor mais suave e textura macia, ideal para consumo em sanduíches.
Conforme envelhece, desenvolve sabor mais acentuado e notas frutadas, tornando-se mais firme e quebradiço.
Algumas variedades incluem especiarias como cominho, ervas ou pimenta.
Diferente de outros queijos, o Gouda raramente contém conservantes artificiais, embora algumas versões comerciais possam utilizar corante natural para intensificar sua cor característica.
Existe também o Gouda de cabra, com sabor levemente ácido e textura mais cremosa que a versão tradicional.
O Queijo Gouda na Gastronomia
Na culinária holandesa e internacional, o Gouda é extremamente versátil.
Combina perfeitamente em tábuas de frios, harmonizando com frutas secas, geleias e vinhos.
É excelente em sanduíches e aperitivos, derretendo facilmente em preparações quentes.
Seu potencial de derretimento o torna perfeito para gratinados, sopas cremosas e molhos.
O Gouda jovem funciona bem em saladas, enquanto o envelhecido pode substituir queijos como parmesão em massas.
Nas pizzas, adiciona cremosidade e sabor distinto sem dominar outros ingredientes.
Na gastronomia brasileira, marcas como Tirolez produzem versões nacionais que competem com outros queijos de massa semi-dura como o prato, provolone e emmental.
Sua versatilidade permite que seja incorporado em pratos doces ou salgados, combinando surpreendentemente bem com manteiga em preparações como risotos.
Benefícios Nutricionais e Dicas de Consumo
O Gouda é fonte significativa de proteínas de alto valor biológico, contendo aproximadamente 25g por 100g do produto.
Também oferece cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B, importantes para a saúde óssea e energia.
Contém gorduras saturadas e sal em quantidade moderada, portanto seu consumo deve ser equilibrado.
O Gouda envelhecido contém menos lactose, sendo melhor tolerado por pessoas com sensibilidade leve.
Para conservação adequada, deve ser mantido refrigerado e embrulhado em papel manteiga ou filme plástico permeável.
À temperatura ambiente, é ideal consumir após 30 minutos para realçar seus aromas.
Ao comprar, observe a textura uniforme e ausência de rachaduras ou mofo indesejado.
Gouda de qualidade superior terá aroma agradável e cor consistente.
Para degustação, combine com pães de grãos, frutas frescas e nozes, criando contraste de texturas e sabores complementares.
Perguntas Frequentes
Como fazer o queijo Gouda?
O queijo Gouda é feito com leite pasteurizado, coalhado, cortado e aquecido. Após drenar o soro, a massa é moldada, salgada e curada por semanas a meses, dependendo do sabor desejado.
Que tipo de queijo é o Gouda?
É um queijo de origem holandesa, semiduro, feito com leite de vaca. Pode ser jovem (mais suave) ou curado (mais intenso e firme).
Quanto custa 1kg de queijo Gouda?
O preço varia conforme a marca e origem, mas o quilo do queijo Gouda geralmente custa entre R$ 80 e R$ 140.
Qual é o sabor do queijo Gouda?
Tem sabor suave, levemente adocicado e amanteigado quando jovem. Com o tempo de cura, fica mais intenso, rico e com notas de nozes.
Tem que tirar a capa do queijo Gouda?
Sim, a capa de parafina vermelha ou amarela é não comestível e deve ser removida antes do consumo. Ela serve apenas para conservar o queijo durante a cura.
