Roberta OliveiraComo fazer queijo coalho? Quais suas calorias? Um guia nutricional completo para preparo caseiro
Queijo coalho é um produto versátil e tradicional da culinária brasileira, especialmente do Nordeste, que pode ser preparado em casa com ingredientes simples.
Para fazer queijo coalho tradicional, você precisará de 10 litros de leite integral, 10 ml de coalho líquido, 3 colheres de sal e uma forma para queijo.
O processo envolve aquecer o leite, adicionar o coalho, esperar a coagulação, cortar a massa, drenar o soro e prensar por algumas horas.
Este queijo é conhecido por sua textura firme que não derrete facilmente quando aquecido, tornando-o perfeito para grelhar.
Em termos nutricionais, o queijo coalho contém aproximadamente 289 calorias por 100 gramas, com 22g de proteínas e 23g de gorduras, sendo uma opção calórica mas rica em cálcio e outros nutrientes essenciais.
A versatilidade do queijo coalho permite seu preparo de diversas formas, como na airfryer (10 minutos a 180°C), na frigideira (3 minutos de cada lado), no espeto para churrasco ou diretamente na grelha.
Cada método confere texturas e sabores ligeiramente diferentes, possibilitando experiências gastronômicas variadas enquanto mantém seu valor nutricional.
Como Preparar Queijo Coalho Caseiro
Preparar queijo coalho caseiro é um processo tradicional que exige atenção a detalhes específicos para garantir qualidade e sabor.
A técnica básica envolve o uso de leite fresco, culturas lácticas e coagulantes para obter a textura característica que não derrete facilmente ao calor.
Ingredientes Necessários
- 5 litros de leite integral fresco
- 15 ml de cloreto de cálcio diluído em água (para fortalecer a coagulação)
- 1 colher de sopa de cultura láctica ou iogurte natural sem açúcar
- 1 colher de chá de coalho líquido ou 1 pastilha de coalho dissolvida
- 1 colher de sopa de sal não iodado
O leite deve ser preferencialmente fresco e não UHT (longa vida), pois o processo de ultrapasteurização altera as proteínas necessárias para boa coagulação.
O cálcio adicionado ajuda a recuperar minerais perdidos durante a pasteurização caseira, melhorando a firmeza do queijo.
Processo de Fabricação
- Pasteurize o leite a 65°C por 30 minutos, depois resfrie até 37°C.
- Adicione a cultura láctica e misture bem, deixando descansar por 30 minutos.
- Dissolva o coalho conforme instruções do fabricante e adicione ao leite, mexendo suavemente.
- Deixe coagular por aproximadamente 40 minutos, até formar uma massa firme.
- Corte a coalhada em cubos de 1-2 cm.
- Aqueça lentamente até 45°C, mexendo gentilmente para liberar o soro.
- Escorra o soro usando um pano fino ou peneira.
- Misture o sal à massa.
- Coloque em formas e pressione para eliminar excesso de soro.
- Deixe descansar por 24 horas sob refrigeração antes de consumir.
A temperatura é crucial durante todo o processo, pois afeta diretamente a textura e o sabor final do queijo coalho.
Dicas Para um Queijo Coalho Perfeito
Para obter um queijo coalho que não derreta facilmente ao assar, mantenha a acidez controlada durante o preparo. O pH ideal fica entre 5,2 e 5,4.
Utilize um termômetro culinário para precisão nas temperaturas.
A maturação, mesmo que curta (3-5 dias), melhora significativamente o sabor.
Armazene em embalagem selada na geladeira, trocando o papel ou recipiente a cada dois dias para evitar excesso de umidade.
O queijo coalho tradicional nordestino tem textura firme e “range nos dentes” quando mordido, característica que vem da desidratação parcial da massa e do teor de cálcio.
Como Preparar Queijo Coalho na Airfryer
- Corte o queijo em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Pré-aqueça a airfryer a 180°C por 3 minutos.
- Disponha as fatias na cesta, sem sobrepor.
Asse por 5-7 minutos, virando na metade do tempo.
O queijo ficará dourado por fora e macio por dentro, sem derreter completamente.
Para um toque especial, pincele mel ou melado de cana antes de servir.
Como Preparar Queijo Coalho na Frigideira
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, sem adicionar óleo.
Corte o queijo em fatias médias de 1,5 cm.
Coloque as fatias na frigideira quente e deixe por 2-3 minutos de cada lado até dourar.
O queijo desenvolverá uma crosta dourada crocante mantendo o interior macio.
Uma pitada de orégano ou ervas frescas picadas realça o sabor.
Sirva imediatamente para aproveitar o contraste de texturas.
Como Preparar Queijo Coalho no Espeto
Corte o queijo em cubos de aproximadamente 3×3 cm.
Esfregue levemente sal e pimenta-do-reino nos cubos, se desejar.
Insira os cubos em espetos de madeira previamente mergulhados em água (para não queimar).
Deixe espaço entre os pedaços para cozimento uniforme.
Grelhe em churrasqueira ou grelha quente por aproximadamente 2 minutos de cada lado, até dourar e formar crosta.
Como Preparar Queijo Coalho no Churrasco
O queijo coalho é perfeito para churrasco por não derreter completamente.
Corte-o em fatias grossas de 2 cm.
Espete cada fatia em um palito de churrasco para facilitar o manuseio.
Posicione sobre a grelha a uma distância média das brasas.
Vire frequentemente até dourar por igual, aproximadamente 4-5 minutos no total.
O calor do churrasco confere um sabor defumado único ao queijo.
Sirva imediatamente como aperitivo ou acompanhamento.
Informações Nutricionais e Benefícios à Saúde
O queijo coalho é um alimento rico em nutrientes essenciais que oferece diversos benefícios para a saúde quando consumido com moderação, destacando-se pelo seu alto teor de cálcio e proteínas.
Valor Calórico e Componentes do Queijo Coalho
O queijo coalho possui aproximadamente 320 calorias por 100 gramas, variando de acordo com o método de fabricação. Este valor calórico é composto principalmente por proteínas e gorduras.
Em média, contém cerca de 21g de proteínas e 25g de gorduras totais por 100g, sendo aproximadamente 16g de gordura saturada.
Por ser moderadamente calórico, pessoas em dieta para perda de peso devem consumir com moderação.
A tabela nutricional típica do queijo coalho para uma porção de 30g (uma fatia média) inclui:
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 96 kcal |
| Proteínas | 6,3g |
| Gorduras totais | 7,5g |
| Gorduras saturadas | 4,8g |
| Cálcio | 198mg |
| Sódio | 105mg |
O queijo coalho também contém pequenas quantidades de vitaminas A, D e do complexo B, importantes para diversas funções no organismo.
A Importância do Cálcio e Proteínas na Dieta
O cálcio presente no queijo coalho é fundamental para a saúde óssea e prevenção de osteoporose.
Uma porção média de 30g fornece cerca de 20% da necessidade diária de cálcio para um adulto.
As proteínas de alto valor biológico encontradas neste queijo contribuem para a formação muscular e proporcionam maior saciedade, sendo útil em dietas balanceadas.
Nutricionistas frequentemente recomendam o consumo moderado de queijo coalho como parte de uma alimentação leve e equilibrada.
Por ser fonte de proteínas completas, o queijo coalho pode auxiliar na recuperação muscular após exercícios físicos.
No entanto, devido ao seu teor de gordura saturada, pessoas com predisposição a doenças cardiovasculares devem consumir com moderação.
O Queijo Coalho na Culinária Brasileira
O queijo coalho é um dos ingredientes mais versáteis e apreciados na gastronomia brasileira, especialmente nas regiões Nordeste e Sudeste do país. Sua textura firme e sabor levemente salgado o tornam perfeito para diversas preparações, desde as mais tradicionais até criações modernas.
Receitas Tradicionais com Queijo Coalho
O preparo clássico do queijo coalho na brasa é um dos mais populares, especialmente nas praias brasileiras. Os famosos espetinhos são vendidos por ambulantes e podem ser facilmente reproduzidos em casa.
Na airfryer, o queijo coalho fica pronto em apenas 5 minutos a 180°C, mantendo-se dourado por fora e macio por dentro. Basta cortar em fatias de aproximadamente 1 cm e virar na metade do tempo.
Na frigideira, aqueça-a em fogo médio e grelhe as fatias por 2 minutos de cada lado até ficarem douradas. Não é necessário adicionar óleo, pois o próprio queijo libera sua gordura.
No espeto, intercale cubos de queijo coalho com outros ingredientes como tomate-cereja e cebola para um visual colorido. Grelhe virando constantemente.
Utilizações Criativas na Cozinha
No churrasco, o queijo coalho é excelente acompanhamento. Corte-o em cubos grandes de aproximadamente 3×3 cm e leve à grelha até dourar por todos os lados. Isso leva cerca de 2 minutos de cada.
Em saladas, adicione cubos de queijo coalho grelhado sobre folhas verdes para criar um contraste de texturas e temperaturas. Combina perfeitamente com molhos cítricos e nozes.
Como petisco, sirva com mel e orégano ou melaço de cana para um contraste doce e salgado irresistível. Esta combinação é perfeita para encontros casuais durante o verão.
Em sanduíches, substitua o queijo tradicional por fatias grelhadas de queijo coalho para um sabor mais marcante e uma textura diferenciada. Combina especialmente bem com pão integral e vegetais frescos.
Como Incorporar o Queijo Coalho em uma Dieta Equilibrada
O queijo coalho pode fazer parte de uma alimentação saudável quando consumido com moderação e combinado com outros alimentos nutritivos. É uma excelente fonte de proteínas e cálcio que pode ser adaptada a diferentes preparações culinárias.
Substituições Saudáveis e Combinações Nutritivas
O queijo coalho é versátil e pode ser preparado de várias formas saudáveis. Na airfryer, ele fica crocante por fora e macio por dentro, sem necessidade de adicionar óleo. Basta cortar em fatias de aproximadamente 1 cm e assar por 5 minutos a 180°C.
Na frigideira antiaderente, ele pode ser dourado sem adição de gorduras. O preparo leva apenas 2 minutos de cada lado em fogo médio até dourar.
Para um lanche nutritivo, combine o queijo coalho com milho cozido e tomates cereja. Essa combinação fornece carboidratos complexos e antioxidantes.
O queijo coalho também harmoniza bem com frutas como abacaxi e melancia. Essa mistura equilibra o teor de gordura do queijo com a fibra e vitaminas das frutas.
Em saladas, substitua croutons por cubos de queijo coalho grelhado junto com atum, criando uma refeição rica em proteínas.
Consultas com Nutricionistas e Plano Alimentar
Um nutricionista pode avaliar as necessidades individuais e determinar a quantidade ideal de queijo coalho na dieta.
Geralmente, recomenda-se consumir entre 30g a 50g por porção, 2-3 vezes por semana.
Para quem busca perda de peso, o especialista pode sugerir o queijo coalho como substituto de queijos mais gordurosos.
Com aproximadamente 289 calorias por 100g, é uma opção intermediária em termos calóricos.
No espeto, o queijo coalho é uma excelente alternativa para churrascos.
Ele pode ser intercalado com legumes como abobrinha e pimentão para uma refeição mais equilibrada.
No churrasco, evite o excesso de sal e prefira temperos naturais como ervas frescas.
Uma porção moderada acompanhada de salada verde garante uma alimentação leve.
O queijo coalho pode ser incluído em diferentes refeições ao longo do dia, desde que dentro das calorias totais recomendadas pelo nutricionista para cada caso específico.
