Roberta OliveiraOrigem do queijo feta e média de preço no Brasil: um guia completo sobre esse produto grego
O queijo feta, originário da Grécia, tem uma história que remonta a mais de 6.000 anos, sendo um dos queijos mais antigos do mundo.
Tradicionalmente produzido com leite de ovelha ou uma mistura de leite de ovelha e cabra, este queijo branco e salgado recebeu o status de Denominação de Origem Protegida (DOP) pela União Europeia em 2002, reservando o nome “feta” exclusivamente para queijos produzidos em determinadas regiões da Grécia.
No Brasil, o preço médio do queijo feta importado varia entre R$80 e R$150 por quilo, dependendo da marca, origem e estabelecimento de venda.
Versões nacionais inspiradas no feta, geralmente produzidas com leite de vaca e sem a denominação oficial, podem ser encontradas por valores mais acessíveis, entre R$50 e R$80 por quilo.
Apesar do alto custo comparado a queijos nacionais populares, o feta tem ganhado cada vez mais espaço nas mesas brasileiras, especialmente em receitas mediterrâneas como saladas, tortas e pratos assados.
Sua textura cremosa e sabor característico têm conquistado os paladares mais exigentes, impulsionando sua comercialização em grandes centros urbanos e lojas especializadas.
Origem e História do Queijo Feta
O queijo Feta possui uma história milenar que remonta à Grécia Antiga, sendo um dos queijos mais antigos do mundo ainda produzidos atualmente.
Denominação de Origem Protegida
O queijo Feta recebeu o status de Denominação de Origem Protegida (DOP) pela União Europeia em 2002, após anos de disputas legais. Esta certificação garante que apenas o queijo produzido em determinadas regiões da Grécia, seguindo métodos tradicionais, pode ser comercializado com o nome “Feta”.
As regiões oficiais de produção incluem a Macedônia, Trácia, Tessália, Grécia Central, Peloponeso e Lesbos. A legislação europeia é rigorosa quanto aos métodos de fabricação e ingredientes permitidos.
O autêntico queijo Feta deve ser produzido exclusivamente com leite de ovelha ou com uma mistura que contenha até 30% de leite de cabra, provenientes das raças locais criadas nas regiões designadas.
Processo Tradicional de Fabricação
A elaboração do queijo Feta segue técnicas ancestrais passadas por gerações de queijeiros gregos.
O processo inicia-se com a pasteurização do leite, seguida pela adição de culturas lácteas específicas que promovem a acidificação.
O coalho é adicionado para iniciar a coagulação do leite, formando a base sólida do queijo. Após a coagulação completa, a massa é cortada em cubos e transferida para moldes onde o soro é drenado.
Os blocos de queijo são então salgados e maturados em salmoura por pelo menos dois meses. Esta etapa é crucial para desenvolver o sabor característico do Feta.
Durante a maturação, o queijo adquire sua textura macia e friável, além do sabor levemente ácido e salgado que o tornou famoso mundialmente. O armazenamento tradicional era feito em barris de madeira, embora hoje sejam mais comuns os recipientes de metal ou plástico.
Características e Variedade de Queijos
O queijo feta possui características únicas que o distinguem dos outros queijos disponíveis no mercado brasileiro, incluindo aspectos sensoriais específicos e propriedades nutricionais particulares.
Perfil Sensorial do Feta
O queijo feta se destaca por sua textura cremosa e esfarelenta ao mesmo tempo, característica que o torna versátil para diversos usos culinários.
Seu sabor é marcadamente salgado, com notas ácidas que variam de intensidade conforme o tempo de maturação.
A coloração branca brilhante é outro aspecto distintivo, resultado da ausência de corantes e do uso de leite de cabra ou ovelha na fabricação tradicional.
Em termos nutricionais, o feta oferece alta concentração de proteína, aproximadamente 14g por 100g de produto.
A conservação em salmoura confere ao feta sua longevidade característica, podendo ser armazenado por até 3 meses quando mantido adequadamente.
O aroma do queijo feta autêntico remete a notas lácteas levemente azedas, sem apresentar odores excessivamente fortes.
Comparação com Outros Tipos de Queijo
O feta difere significativamente de queijos brasileiros populares como o queijo minas. Este último possui sabor mais suave e textura menos friável.
Em comparação com a mussarela, o feta não derrete da mesma forma quando aquecido. Ele mantém sua estrutura mesmo em altas temperaturas.
Os queijos de origem francesa como brie e camembert apresentam perfil cremoso semelhante, mas com notas de sabor mais intensas e adocicadas.
Já o parmesão e o gorgonzola distanciam-se completamente do feta em termos sensoriais. O primeiro por ser duro e o segundo por suas características de queijo azul.
A tabela abaixo compara o teor de sal em diferentes queijos:
| Tipo de Queijo | Teor de Sal (%) |
|---|---|
| Feta | 2,5 – 3,0 |
| Queijo Minas | 1,5 – 2,0 |
| Parmesão | 1,6 – 2,0 |
| Cheddar | 1,8 – 2,1 |
Em termos de versatilidade culinária, o feta é frequentemente usado em saladas e pratos mediterrâneos. Enquanto queijos como cheddar são preferidos para sanduíches e gratinados.
Perguntas Frequentes
O que é queijo tipo feta?
O queijo feta é um queijo branco, salgado e levemente ácido, feito tradicionalmente com leite de ovelha e cabra. É típico da Grécia e tem textura firme e quebradiça.
Qual queijo substitui o queijo feta?
Queijos como ricota firme, queijo minas curado ou queijo branco salgado podem ser usados como substitutos, dependendo da receita.
Quanto custa o quilo do queijo feta?
O preço varia, mas o quilo do queijo feta importado costuma custar entre R$ 80 e R$ 180, dependendo da marca e origem.
Para que serve o feta?
O feta é usado em saladas, massas, omeletes, tortas e entradas. Seu sabor marcante realça pratos mediterrâneos e dá um toque salgado especial.
O queijo feta é saudável?
Sim! É rico em proteínas, cálcio e probióticos, mas também tem alto teor de sódio. Pode ser consumido com moderação em dietas equilibradas.
Quais são os queijos menos gordos?
Ricota, cottage, minas frescal e feta estão entre os queijos com menor teor de gordura, ideais para dietas leves.
O que combina com queijo feta?
Combina com azeitonas, tomates, pepino, mel, massas, folhas verdes e pães rústicos, criando pratos leves e saborosos.
Quanto tempo dura o queijo feta na geladeira?
Se conservado em embalagem fechada ou em salmoura, o queijo feta pode durar até 1 mês na geladeira. Após aberto, consuma em até 7 dias.
