Roberta OliveiraComo Fazer Pastel Chinês: Receita Tradicional Passo a Passo
Pastel chinês, também conhecido como dumpling, é uma iguaria tradicional da culinária asiática que conquistou paladares ao redor do mundo. Essa massa fina recheada pode ser preparada de diversas formas, desde fritos até cozidos no vapor, oferecendo uma experiência gastronômica única e deliciosa.
Para fazer pastel chinês em casa, os ingredientes básicos incluem farinha de trigo, água morna e uma pitada de sal para a massa, além do recheio que pode variar entre carnes, frutos do mar, vegetais ou combinações destes ingredientes. O processo de preparo, embora pareça complexo, torna-se simples com a prática e as técnicas corretas.
A arte de dobrar o pastel chinês é tão importante quanto seu sabor, pois além de garantir que o recheio fique bem acondicionado, as dobraduras tradicionais são parte fundamental da experiência cultural deste prato milenar.
Preparando a Massa do Pastel Chinês
A massa é o elemento fundamental do pastel chinês, exigindo técnica e ingredientes específicos para alcançar a textura crocante por fora e macia por dentro. O processo envolve desde a seleção cuidadosa dos ingredientes até o manejo correto da massa durante seu preparo.
Escolha dos Ingredientes
A farinha de trigo especial (tipo 1) é essencial para uma massa de pastel chinês bem-sucedida. Prefira farinhas com teor médio de glúten, entre 10% e 12%, que proporcionam elasticidade sem deixar a massa dura.
Para cada quilo de farinha, utilize aproximadamente:
- 500ml de água morna (40°C)
- 15g de sal
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 1 colher (chá) de vinagre branco (opcional, para aumentar a crocância)
O óleo na massa é um diferencial do pastel chinês tradicional, contribuindo para a textura característica. Evite substituir por azeite, que pode alterar o sabor original.
Mistura e Amassamento
Comece peneirando a farinha em uma superfície limpa e seca, formando um monte com uma cavidade no centro. Adicione o sal, óleo e metade da água morna.
Misture gradualmente do centro para as bordas, incorporando a farinha aos poucos. Adicione o restante da água conforme necessário até obter uma massa homogênea.
Amasse energicamente por 10-12 minutos até que a massa fique lisa e elástica. O teste do ponto ideal é simples: ao pressionar com o dedo, a massa deve retornar lentamente à forma original.
O amassamento correto desenvolve o glúten, essencial para a textura final. Não economize esforço nesta etapa, pois determinará a qualidade do seu pastel chinês.
Descanso e Abertura da Massa
Após o amassamento, forme uma bola e cubra com um pano úmido ou filme plástico. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Este descanso é crucial pois permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura da massa posteriormente. Em dias frios, coloque a massa em local levemente aquecido.
Divida a massa em porções menores (bolinhas de aproximadamente 60g) e cubra-as enquanto trabalha. Abra cada porção com um rolo até atingir espessura de 1-2mm.
Para o pastel chinês autêntico, a massa deve ser extremamente fina e uniforme. Utilize farinha para polvilhar a superfície caso necessário, mas com moderação para não ressecar a massa.
Recheando e Cozinhando o Pastel Chinês
O preparo adequado do recheio e o método de cozimento correto são essenciais para um pastel chinês autêntico e saboroso. Estas etapas definem o sabor e a textura final do prato.
Preparo do Recheio
O recheio tradicional do pastel chinês geralmente contém uma combinação de carnes e vegetais finamente picados. Comece refogando alho e gengibre picados em óleo quente por 30 segundos até liberar aroma.
Adicione carne moída (porco, frango ou boi) e cozinhe até dourar. Incorpore vegetais como repolho chinês, cebolinha e cenoura ralada, mexendo constantemente.
Tempere com molho de soja, óleo de gergelim, sal e pimenta. Uma colher de chá de amido de milho dissolvido em água ajuda a dar liga ao recheio quando esfriar.
Proporções recomendadas para recheio:
- 250g de carne moída
- 150g de vegetais picados
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim
Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar os pastéis para evitar que a massa fique úmida e rasgue durante o preparo.
Montagem dos Pasteis
Distribua a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em círculos de aproximadamente 8-10 cm de diâmetro. Uma forma redonda ou um copo grande servem perfeitamente para este propósito.
Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo. Não exagere na quantidade para evitar que o pastel abra durante o cozimento.
Umedeça as bordas com água ou clara de ovo batida usando o dedo. Dobre a massa ao meio formando uma meia-lua e pressione as bordas firmemente para selar.
Para um acabamento decorativo, faça pequenas dobras ou use um garfo para pressionar e criar um padrão nas bordas. Esta técnica não apenas embeleza o pastel, mas também garante que esteja bem vedado.
Organize os pastéis em uma superfície enfarinhada, cobertos com pano limpo, enquanto prepara os demais.
Técnicas de Cozimento
O pastel chinês pode ser preparado de três formas principais: fritos, cozidos no vapor ou assados. Cada método proporciona texturas e sabores distintos.
Fritura: Aqueça óleo a 180°C em uma panela funda. Frite os pastéis em pequenas quantidades por 2-3 minutos, virando ocasionalmente até atingirem cor dourada uniforme. Escorra sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo.
Vapor: Disponha os pastéis em uma cesta de bambu forrada com folha de repolho ou papel manteiga perfurado. Cozinhe no vapor por 8-10 minutos até que a massa fique translúcida e o recheio esteja completamente cozido.
Forno: Pincele os pastéis com ovo batido e asse em forno preaquecido a 190°C por 15-20 minutos até dourarem. Este método produz pastéis menos gordurosos e com textura levemente crocante.
Sirva os pastéis ainda quentes, acompanhados de molho de pimenta ou molho de soja com gengibre ralado.
