Roberta OliveiraPaleta de Cordeiro ao Forno: Preparo Perfeito para um Jantar Especial
A paleta de cordeiro ao forno é um prato clássico que transforma um corte simples em uma refeição sofisticada e saborosa.
Preparada corretamente, a paleta fica extremamente macia, com a carne se desprendendo facilmente do osso enquanto os sucos concentrados realçam seu sabor natural.
Esta receita de cordeiro tem ganhado popularidade nas casas brasileiras, deixando de ser exclusividade de restaurantes requintados.
Na cozinha doméstica, o segredo está no tempo de cozimento lento e nas ervas aromáticas que penetram profundamente na carne.
Além de deliciosa, a paleta de cordeiro ao forno traz um elemento de elegância à mesa, sendo uma ótima opção para impressionar convidados em ocasiões especiais.
Este prato harmoniza tradição e moda gastronômica, oferecendo uma experiência culinária memorável para todos os apreciadores de boa comida.
Preparação da Paleta de Cordeiro
A preparação adequada da paleta de cordeiro é fundamental para garantir sabor e maciez. O processo envolve tanto a seleção cuidadosa de temperos quanto a técnica correta de assar.
Temperos e Marinadas
O primeiro passo para uma paleta de cordeiro perfeita é a marinada. Combine 4 dentes de alho amassados com 3 colheres de azeite de oliva extra virgem, formando uma pasta aromática.
Adicione 2 ramos de alecrim fresco picado e 1 colher de tomilho seco para realçar o sabor da carne. As folhas de louro também são essenciais, use 2 folhas esmagadas para liberar seus óleos essenciais.
Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. A proporção ideal é de 1 colher de chá de sal para cada quilo de carne.
Para resultados superiores, faça pequenos cortes na superfície da paleta e esfregue bem os temperos. Deixe marinar por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite na geladeira.
Técnicas de Assar
Retire a paleta da geladeira 1 hora antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 180°C para garantir cocção uniforme.
Coloque a paleta em uma assadeira com a parte gordurosa para cima. Adicione 1 xícara de caldo de legumes ou vinho branco ao fundo da assadeira para manter a umidade.
Cubra com papel alumínio nas primeiras 2 horas de cozimento, o que permite que a paleta cozinhe em seu próprio vapor. Após esse período, remova o alumínio para dourar a superfície.
Para uma paleta bem assada, calcule aproximadamente 25 minutos de forno para cada 500g de carne. Use um termômetro culinário para verificar o ponto ideal: 63°C para mal passado, 71°C para ao ponto.
Deixe a paleta descansar por 15 minutos antes de servir, coberta com papel alumínio. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne suculenta.
Acompanhamentos e Molhos
A paleta de cordeiro ao forno ganha ainda mais sabor quando servida com acompanhamentos e molhos adequados. O equilíbrio entre a carne suculenta e guarnições bem preparadas eleva a experiência gastronômica.
Batatas ao Forno
As batatas ao forno são o acompanhamento clássico para a paleta de cordeiro. Para prepará-las, corte batatas em pedaços médios, tempere com sal, pimenta, alecrim e um fio de azeite.
Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes por fora e macias por dentro.
Para um toque especial, adicione alguns dentes de alho amassados e cebola em cubos pequenos durante o assamento. Isso intensifica o sabor e cria uma combinação perfeita com a carne de cordeiro.
As batatas podem ser assadas na mesma travessa que a paleta durante a última hora de cozimento, absorvendo todos os sabores da carne.
Molho de Vinho e Ervas
O molho de vinho e ervas traz sofisticação e complementa perfeitamente a paleta de cordeiro. Comece refogando meia cebola picada em manteiga até ficar transparente.
Adicione 200ml de vinho branco seco e deixe reduzir pela metade em fogo médio. Acrescente 200ml de caldo de cordeiro e continue a redução por mais 10 minutos.
Para finalizar, adicione uma colher de sopa de manteiga gelada em cubos, mexendo constantemente para emulsionar o molho. Tempere com salsinha e hortelã picadas finamente.
O toque de acidez do vinho equilibra a gordura natural da carne, enquanto as ervas frescas trazem frescor. Uma pitada de açúcar e algumas gotas de suco de limão podem ajustar a acidez conforme necessário.
Opções de Acompanhamento
Além das batatas, diversos outros acompanhamentos combinam com a paleta de cordeiro. O arroz branco com ervas é uma opção leve que absorve bem o molho da carne.
Cogumelos salteados na manteiga com alho e salsinha oferecem textura e sabor terroso que complementam o cordeiro. Para prepará-los, refogue rapidamente em fogo alto para manter a textura.
Legumes assados coloridos também são excelentes escolhas. Cenouras, abobrinhas e pimentões podem ser temperados com azeite e ervas, assados até ficarem ligeiramente caramelizados.
Para um toque refrescante, sirva um molho de hortelã tradicional. Misture folhas de hortelã picadas com vinagre de vinho branco, uma pitada de açúcar e azeite para criar um contraponto à intensidade da carne.
